O efeito de preservação de conservas é baseado em
- removendo todas as bactérias e fungos (normalmente presentes pelo menos até certo ponto, mesmo em alimentos perfeitamente seguros) por uma combinação de calor e pressão durante um certo tempo
- impedindo que novas bactérias ou fungos cheguem à comida lacrando os recipientes
- evitando a oxidação, selando as latas
- às vezes apoiando isso por ingredientes que são muito inóspitos para bactérias e fungos como ácidos (picles, alguém?) ou açúcar (menos água disponível).
Para o seu atum, isso significa que o calor / pressão do processo de enlatamento é suficiente para evitar a deterioração por um longo tempo.
Conservantes especiais normalmente não são necessários. Verificar o marcador deve confirmar isso. Se uma marca deveria ter escolhido para adicioná-los, você pode escolher outro fabricante.