Quanto tempo deve secar o feijão antes de cozinhar?

Eu encontrei este artigo em o LA Times com experimentos detalhados sugerindo que o molho é desnecessário e tira o sabor e a textura.

A noite é ideal, mas até uma ou duas horas vão ajudar. Se você não tem muito tempo, pode acelerar os processos usando água quente. Água da torneira, e não salgada - o sal endurece a casca do feijão se usado antes de ser cozido. A maioria das pessoas descarta a água de imersão, pois acredita-se que produza flatulência. Além disso, se você tiver uma panela de pressão, você pode cozinhar feijões secos sem um pré-imersão e obter ótimos resultados.

Este site tem um excelente quadro mostrando os tempos de imersão e cozimento para vários tipos de feijões secos. Alguns grãos não precisam ser ensopados, enquanto outros precisam de pelo menos 8 horas.

Eu pessoalmente sempre descarto a água de imersão. Eu não gosto dos sabores e, em alguns casos, das cores que a água adiciona à comida, sem mencionar a sujeira / pedras que se instalam no fundo. Eu normalmente molho e cozinho feijão em água filtrada, mas isso é só porque a área em que eu moro tem muito cloro na água e eu não gosto do sabor. Deitar fora a água também remove um pouco do amido, para que seus grãos não se espumem tanto quando você os cozinha.

Depende do feijão: eu molho o garbanzo, feijão por 6-8 horas todos os outros (pinto, marinho, branco, etc, eu cozinho depois de 2-3 horas de imersão. Aqui estão as respostas para suas outras perguntas :

A água deve ser apenas água da torneira ou salgada?

Sim, apenas a água da torneira serve. Deixe o feijão ser imerso na água e você deve ser capaz de colocar os dedos até o segundo nó.

Não há necessidade de sal.

A água de imersão deve ser descartada ou usada posteriormente? Descarte a água de imersão. isso tornará o feijão menos flatulento.

Uma alternativa à pré-embebição é a pré-cozedura. Eu tenho 200g de feijão Borlotti e molho de tomate no forno agora em uma caçarola coberta. Depois de três horas cozinhando a 110 C, eu as retirarei e as deixarei cobertas até chegar em casa do trabalho, após o que elas devem ser agradáveis e suaves.

Para a maioria dos humanos, é melhor que o processo digestivo deixe de molho pelo menos durante a noite. Cozinhar feijões sem molho durante a noite é pedir mal-estar digestivo na maioria das pessoas.

Eu sempre molho de feijão porque não gosto de ter que cozinhar na cozinha ou deixá-los cozinhar por um longo tempo.

Outra resposta aqui tem uma ótima mesa para imersão vezes. Sal ou nenhum sal realmente tem a ver apenas com sua preferência pessoal, mas eu nunca faço isso porque você sempre pode adicionar sal depois, mas você nunca pode tirar isso.