Com qualquer jogo eu automaticamente penso em evitar overcooking, pois é bastante magra, no entanto, qualquer salsicha pode ter gordura adicionada a ele para evitar que secar, então uma simples olhada em sua linguiça deve lhe dizer quanta gordura ela tem. Se estiver realmente escuro com muito pouco branco, então há pouca gordura e você precisa ter certeza de que você não cozinhar demais, se houver uma boa proporção de gordura, em seguida, cozinhá-los como faria normalmente.
A melhor referência que eu tenho para o jogo de culinária está fora de um aplicativo chamado BB Meat Master que diz:
The trouble with game is that you don't know where it's been. Modern animal husbandry has eliminated many common foodborne illnesses and makes raised meat very safe but wild meat may have some diseases. For this reason some recommend that game be cooked to a minimum of 160F(71C) which is where all foodborne illnesses are wiped out, however with most game this will make it dry and unpalatable. You as the cook must balance safety and flavor/tenderness. When eating be sure to be on the lookout for metal shot or bullets.
Para mim, não adianta comprar um jogo se você planeja prepará-lo até que esteja seco, então eu quero cozinhá-lo para médio a 145F / 63C no máximo. É difícil medir com salsichas, então, com salsichas de baixo teor de gordura, eu as deixava douradas e as tirava rapidamente. Enquanto eles estiverem firmes, você deve estar bem.