Quando as verduras são cozidas, as células se rompem e, mais facilmente, absorvem os fluidos externos (e o sal), então salga-las durante o cozimento levará o sal para as verduras. Você também poderia salmoura ou esfregar as folhas com sal, isso é feito frequentemente com repolho antes de decapagem. A eficácia deste método irá variar dependendo dos verdes, no entanto, algumas folhas como couve têm uma camada mais impermeável do lado de fora da folha, então apenas esfregá-las com sal pode não funcionar. Já vi pessoas "massagearem" as folhas com sal para amaciá-las e quebrar algumas das fibras, ou escalde-as em água salgada.