Não há uma resposta única para essa pergunta: vai variar de programa em programa. Alguns shows, como o America's Test Kitchen, serão bastante precisos - pelo menos, eles pretendem ser. Outros shows, não nomeando nomes, nem tanto.
O problema é que, com pouquíssimas exceções, você não deveria estar cozinhando para tempo . O tempo em uma receita é apenas uma diretriz, então você tem alguma expectativa para o planejamento logístico e para saber quando começar a testar.
Receitas de qualidade - e programas de televisão de qualidade que lhe dão receitas - devem sempre fazer um teste para quando um alimento é feito. Isso pode variar de "puxa para longe do lado da panela" para brownies, para "separa facilmente com um garfo" para um ombro de carne de porco assada, a "temperatura interna de 135 F" para um assado.
Mesmo para programas que pretendem dar a você estimativas de tempo muito boas, os testes ainda são importantes, porque há muitas variáveis que influenciam quanto tempo leva comida para cozinhar. Para algo tão simples como um bife, a temperatura inicial do bife, a espessura do bife, a temperatura inicial da panela e a sua massa térmica, e a potência e a temperatura do seu queimador (fogão) afectam o tempo que demora. o bife para terminar. Você provavelmente não tem a mesma temperatura ambiente que a cozinha de teste em que a receita foi desenvolvida, o mesmo fogão, as mesmas configurações e a mesma espessura do bife.
Essas variáveis se aplicam a quase todas as receitas. O teste é o que lhe diz quando parar de cozinhar; o tempo é apenas uma estimativa.
Como um aparte, as poucas coisas que devem ser preparadas no tempo são aquelas que são: 1) uniformes em tamanho e propriedades de cozimento; e 2) alimentos para os quais é difícil ou impossível observar o efeito do cozimento diretamente. Os dois únicos exemplos em que posso pensar são os que são apropriados: cozinhar ovos na casca e amendoim torrado na casca.