Enfim, estou curioso para saber exatamente como eles são feitos. Por exemplo, olhe para este produto:
Os ingredientes são simplesmente farinha de milho e um emulsificante, mas se você der uma olhada on-line para qualquer receita de macarrão caseira de milho você certamente encontrará receitas mais complexas com muitos ingredientes. Uma lista de ingredientes de tamanho dois que cria massa com uma textura tão boa é difícil de acreditar! Eu adoraria conhecer o processo completo deles ^ _ ^.Alguém tem alguma experiência neste campo? Eu adoraria fazer o meu próprio e aprender o processo - mas eu não quero uma receita caseira complexa com 10+ ingredientes, pois às vezes é mais difícil de digerir para mim: (
Obrigado pelo seu tempo!
Na culinária coreana, o macarrão de milho é feito com a raiz de olmo em pó como agente aglutinante, pois tem as qualidades glutinosas amiláceas que faltam no milho. Talvez você pudesse ver isso ou tentar comer macarrão de milho de uma mercearia coreana?
Eu tenho três pensamentos relacionados ao seu dilema e tenho más notícias. Eu acho que a execução desses noodles depende de tecnologia e um ingrediente que você pode achar difícil de adquirir e utilizar. Os amidos passam por uma variedade de mudanças físicas previsíveis quando água, gordura e calor são introduzidos a eles. (Há muitos posts bem escritos sobre isso.)
O controle rigoroso do tempo de aquecimento, hidratação e taxa de resfriamento com equipamento industrial calibrado e o uso de formas / moldes é provavelmente uma grande parte do seu apelo final.
O emulsionante que está sendo usado (E471) foi provavelmente selecionado por suas interações específicas com o perfil de amido que o macarrão de milho é baseado (provavelmente algo realmente amido, 100g tinha 354kcal e 78g ou mais foram listados como carboidratos) Este é um aditivo alimentar comercial e pode ser difícil de obter. link
Boa sorte em sua simples receita de receita com macarrão sem glúten.
Macarrão de Milho são fáceis de fazer. Vamos para a cozinha de Moma e vê-la fazer algumas; -)
DEIXE-NOS COZINHAR - link
RECEITA: 500 gr. Farinha de milho, 5 ovos, sal, parmesão (opcional), 2 colheres de sopa de azeite
Tags pasta corn gluten-free noodles