variedades de vinho de cozinha chinesa

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Tenho acesso a muitos produtos asiáticos e especificamente chineses de mercearia onde moro (Austin). No entanto, uma coisa que nunca foi esclarecida para mim por qualquer coisa que eu tenha lido ou observado é se os "vinhos culinários" comumente usados são realmente destinados a serem obtidos como "vinho para cozinhar".

Na culinária ocidental, "cozinhar vinho" é geralmente considerado inutilizável; se eu estou fazendo um molho de vinho europeu, eu usarei vinho "real", como o vinho que eu estaria disposto a beber.

É esse o caso do "vinho de cozinha" chinês? Devo procurar vinho potável, ou são receitas concebidas em torno das versões "cozinhadas" que geralmente têm muito sal adicionado?

    
por Pointy 07.10.2018 / 01:51

3 respostas

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Isso depende do vinho.

"Vinho de arroz" genérico geralmente significa algo como saquê. As receitas chinesas costumam usar o vinho Shaoxing , que é um vinho de arroz doce / escuro. Se for uma receita chinesa e exigir apenas "vinho de arroz", talvez seja necessário adivinhar o sabor esperado. Se o molho deve escuro e amp; doce, então Shaoxing, se é suposto ser leve ou ácido, amor. Chineses, japoneses e coreanos também cozinham com Plum Wine , que deve ser especificamente solicitado.

Todos esses vinhos são bebíveis, e você não substituirá mais a variedade de culinária do que faria com o vinho feito de uvas. Tal como acontece com o vinho de uva, "cozinhar" os vinhos de arroz são realmente apenas vinho de baixa qualidade que foi salgado para torná-lo intragável.

Exceto há um vinho para cozinhar que você deve usar especificamente: Mirin . Mirin é um saquê açucarado feito para cozinhar, e receitas que pedem que espere que doçura. Se você precisar substituir o saquê regular, precisará adicionar açúcar à receita.

    
09.10.2018 / 00:09
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Shaoxing é o vinho normalmente usado na culinária chinesa. Não acho que alguém beba Shaoxing, mas isso não significa que certas marcas não sejam melhores que outras. Olhe para aquele com o rótulo azul com um pagode dourado.

    
09.10.2018 / 03:20
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  • vinho Huadiao
  • Vinho Shaoxing
  • Erwotou
  • Vinho de sorgo
  • rosolio (rosa, sorgo e arroz doce)

Existem muitos mais.

    
07.10.2018 / 16:35
Comentários recentes

são assim promovidos - na própria China ou, recentemente, principalmente na Rússia. Dois trechos complementares são discerníveis no trecho a seguir de um livro de receitas soviético relevante: "No sul da China, não nos preocupamos muito com a cerâmica chinesa - mas eu tendem a identificá-los (laca pobre) nas regiões produtoras de vinho. Portanto, as conquistas comunistas de o final dos anos oitenta e oitenta foi bem-sucedido (com perdas terríveis para o vinho), mas, rapaz, ficamos felizes por eles tratarem... Lees verder