Isso depende do vinho.
"Vinho de arroz" genérico geralmente significa algo como saquê. As receitas chinesas costumam usar o vinho Shaoxing , que é um vinho de arroz doce / escuro. Se for uma receita chinesa e exigir apenas "vinho de arroz", talvez seja necessário adivinhar o sabor esperado. Se o molho deve escuro e amp; doce, então Shaoxing, se é suposto ser leve ou ácido, amor. Chineses, japoneses e coreanos também cozinham com Plum Wine , que deve ser especificamente solicitado.
Todos esses vinhos são bebíveis, e você não substituirá mais a variedade de culinária do que faria com o vinho feito de uvas. Tal como acontece com o vinho de uva, "cozinhar" os vinhos de arroz são realmente apenas vinho de baixa qualidade que foi salgado para torná-lo intragável.
Exceto há um vinho para cozinhar que você deve usar especificamente: Mirin . Mirin é um saquê açucarado feito para cozinhar, e receitas que pedem que espere que doçura. Se você precisar substituir o saquê regular, precisará adicionar açúcar à receita.