Devo usar uma panela de metal ou antiaderente para cozinhar salmão no fogão?

Se você estiver fritando peixe (não salutar - isso é diferente), o tipo de panela que você usa não deve ser sua principal preocupação. Qualquer panela larga o suficiente para segurar o peixe deve ser suficiente. Você poderia usar antiaderente ou ferro fundido. Ambos funcionarão se a técnica apropriada for usada.

Aqui estão algumas coisas a considerar:

O salmão vai grudar em quase qualquer coisa, mesmo em superfícies antiaderentes, quando cozinhar. O segredo para não acabar com o salmão arruinado está na química do processo de cozimento. Depois que as reações principais na carne progridem, a superfície do peixe que está em contato com a panela começará a caramelizar, e essa caramelização fará com que o peixe se desprenda automaticamente da panela. A panela deve estar bem quente para conseguir isso, e é importante não mover o peixe na panela até que isso aconteça, a menos que você queira uma bagunça em suas mãos.

Quando pego salmão frito, descubro que não preciso de muita gordura. Eu normalmente não adiciono qualquer gordura à panela e simplesmente escovo o salmão com um pouco de óleo de canola e moendo um pouco de sal e pimenta antes de adicioná-lo a uma panela quente. Manteiga também pode funcionar, mas eu usaria manteiga clarificada por causa de seu ponto de fumaça mais alto.

Outras coisas a considerar incluem:

• Você está fazendo um filé ou um bife? Estes têm diferentes geometrias e emprestam a diferentes métodos de cozimento.

• Espessura das peças. Você quer ter certeza de que o interior cozinhe antes do exterior está cozido demais. Pedaços mais grossos podem precisar ser pan fritos em ambos os lados e depois terminados em forno quente. Pedaços mais finos, como um filé de salmão sockeye, podem ser feitos na grelha ou sob o frango.

• Você conhece sua temperatura alvo? O salmão é feito quando atinge ~ 130 F. Pegue um termômetro e insira-o na parte mais grossa da carne quando achar que pode ser feito.

Espero que isso ajude um pouco!

Esta é uma questão de preferência pessoal.

Assumindo que você está salteando ou fritando (como não faria diferença para a caça furtiva, por exemplo):

Não há razão para não colocar manteiga e azeite em uma panela antiaderente.

Use uma frigideira tradicional, se quiser que o fond (os pedaços castanhos e saborosos) se formem no fundo da panela, para usar como base de um molho de panela. Se o seu salmão estiver com pele, isso ajudará a mantê-lo intacto. Você vai querer lubrificar bem a sua panela.

Use uma frigideira antiaderente se sua prioridade for garantir que você mantenha o peixe intacto.