O vinagre de vinho tinto pode substituir o vinagre de vinho branco?

4

Eu tenho uma receita para o bife de espadarte grelhado que usa os seguintes ingredientes para o creme: azeite, manteiga, mostarda dijon, vinagre de vinho branco e pimenta preta.

Eu só tenho vinagre de vinho tinto com sabor de alho (sem limão também). Posso usar isso ou seria melhor pular o vinagre?

    
por kiamlaluno 28.07.2010 / 21:39

4 respostas

O vinagre, em geral, tem características ácidas distintas que afetarão uma receita; é frequentemente usado por esse motivo. Por exemplo, em marinadas, o ácido é usado para quebrar a fibra muscular e ajudar a penetrar o sabor. Em Cevice, o componente ácido é usado para "cozinhar" o peixe.

Além disso, os diferentes tipos de vinagre têm diferentes características de sabor. Eu, pessoalmente, não gosto muito de vinagre de vinho tinto como eu acho que é meio sem graça. Eu prefiro muito mais balsâmico ou champanhe. Então a pergunta que você realmente precisa se fazer é: "o sabor do vinho tinto sobre o vinho branco afetará negativamente o meu prato?" Você pode fazer a mesma pergunta sobre o alho.

Portanto, subutilizar um tipo de vinagre para outro é bom se você está procurando substituir o papel do ácido em uma receita (também porque você pode suco de limão). Se você sente ou não o sabor pode ser substituído é realmente apenas uma questão de preferência pessoal. Se você não sabe antecipadamente sobre o sabor, experimente e descubra com certeza.

Para responder especificamente à característica de sabor da sua pergunta, eu diria que sim. Vinho tinto é bom. Como foi apontado, o peixe-espada é um peixe saudável e deve aguentar-se bem. Eu provavelmente não faria sub balsâmico, usaria champanhe como uma prioridade, pensaria muito sobre cidra de maçã. Se fosse um peixe mais leve, eu seria muito mais cauteloso com o vinho tinto.

    
28.07.2010 / 21:49

O vinagre de vinho tinto tem um sabor de uva / fruta muito mais pronunciado que o branco. Eu normalmente não recomendaria para peixe ... exceto talvez espadarte que pode conter até uma tonelada de sabor. Eu pessoalmente só usaria suco de limão.

    
28.07.2010 / 21:50

Ambas as respostas já dadas mostram como a culinária subjetiva pode ser (eu posso concordar com partes de ambas).

Neste caso específico (mostarda + vinagre), eu me certificaria de que minha combinação de mostarda + vinagre vermelho não resultasse em um marrom feio. Como a mostarda também está adicionando sabor, eu prefiro vinagre 'clean degustação' (ou suco de limão).

    
29.07.2010 / 15:50
Concordo que um suco de limão pode ser melhor que o vinagre de alho, especialmente se você não estivesse procurando por alho. Se o alho fizer parte da equação, vá em frente. Espadarte pode ficar seco, então não deixe fluidos que possam combater a secura, e tenha cuidado para não cozinhar demais.

    
30.07.2010 / 19:48