Existe alguma coisa especial sobre o encurtamento "homogeneizado"?

Não há como saber o que eles quis dizer quando disseram "homogeneizado" - isso realmente soa como marketing-speak.

Mas se você estiver tentando usar gordura, precisará de emulsificadores. Eu poderia imaginar que o Spry já os tinha incluído. A frase "Com o melhorador de bolo" na lata também aponta nessa direção, já que o melhorador de bolo geralmente contém lecitina.

Você pode tentar o encurtamento normal de vegetais. Se não chicotear, fica separado da água (provavelmente se partirá em minúsculas gotículas nadando na superfície sob a batedeira, mas se você deixá-lo descansar por alguns minutos, elas começarão a coalescer em gotículas maiores, com o tendência para se unir em uma única camada oleosa no topo da água), em seguida, jogá-lo fora e fazer um segundo lote, mas adicione um emulsificante para a água em primeiro lugar. Lecitina, xantana ou guar funcionarão. Então você terá um encurtamento realmente chicoteado, uma espécie de holandês do homem pobre. Trabalhe isso com sua farinha.

Você deve estar ciente de que, embora a crosta feita dessa forma seja concurso , ela não será escamosa . Uma crosta escamosa é escamosa porque é feita de duas texturas diferentes, a mistura de farinha e gordura e a mistura farinha-água, e eles se separam em folhas depois de amassar. Se você misturar a água e a gordura em um chicote primeiro, não obterá flocos. Você vai ter uma crosta de shortbread, o que é bom - que tende a ser a crosta de torta padrão na Europa continental. Mas se o seu objetivo é esquisito, então você deve seguir o método de corte tradicional, o método fácil de escarificar de Kenji, ou o método tradicional de ebulição.

O blogueiro em A frente simples Porch recomenda a receita, usando o Crisco no lugar do Spry's.

Este anúncio antigo mostra um desenho da lata, que é claramente rotulado "encurtamento vegetal puro". O homogeneizado fala claramente sobre marketing - afinal, qualquer encurtamento vegetal puro será muito homogêneo.

Era obviamente um concorrente no mercado agora dominado pela Crisco (pelo menos nos EUA).

Homogeneizado significa homogeneizado. Todo o leite foi homogeneizado por 50 anos. É tão comum que você não ouve mais o termo. É um processo de quebrar as partículas de gordura para que elas permaneçam em suspensão. Em outras palavras, você não quer que o produto se separe. O encurtamento se separaria se não fosse homogeneizado. Todos os encurtamentos, como os conhecemos, são homogeneizados. Lembro-me de encurtar que não foi homogeneizado e quando você abriu a lata, tinha separado em água e óleo e sólidos.

A primavera chegou 30 anos antes do Crisco. Crisco é o recém-chegado no quarteirão. Spry nos anos 20. Crisco nos anos 50. Spry ainda é feito e distribuído na Inglaterra, mas não nos Estados Unidos.

Nos anos 50, quando Crisco saiu, muitas mulheres tentaram apenas para ver. Todos voltaram para o Spry. Spry era o produto superior.

Para responder à sua pergunta, sim, você pode usar o Crisco para o método de água quente. De fato, o método da água quente foi preferível até bem recentemente. Em algum lugar nos anos 70 e 80 os chefs de TV faziam com que você se sentisse culpado se não estivesse usando o método da água fria.

Crostas de torta durante séculos usaram o método da água quente.

A água fria lhe dará uma crosta mais lascada, mas isso é uma carga de trem com mais informações. O método da água quente foi preferido porque era menos complicado. Deu resultados mais consistentes. Minha avó nunca tentou água fria até que eu consegui fazer isso na década de 60, e posteriormente mostrei a ela. Eu não era o melhor cozinheiro, tive sorte.