Pizza stone como forno de pizza no chão vs firebrick

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Estou construindo um forno de pizza de aço inoxidável e o que eu vi é que eles normalmente usam tijolos refratários como o piso, mas eu gostaria de saber se posso usar pedra de pizza por 3/4 ”, já que o piso tem todo o lenha isso.

Obrigado

    
por VAAA 27.06.2018 / 03:29

1 resposta

Resposta curta: Não.

Resposta longa: isso provavelmente poderia funcionar, mas apenas por um curto período de tempo. Em algum momento, e provavelmente dentro de alguns usos, o rápido aquecimento do fogo causaria a quebra da pedra da pizza.

As pedras da pizza são feitas de corderite ou argila, às vezes com grog. Isso oferece uma superfície mais lisa do que o tijolo refratário, mas essa superfície lisa é causada por uma maior quantidade de vitrificação e menos espaço aéreo na cerâmica. Isso significa que eles são menos resistentes a rachaduras devido ao choque térmico, e o fato de sua pedra de pizza ter 1/4 da espessura do tijolo refratário piora a situação.

Em contraste, o firebrick é um padrão de 2,5 "de espessura, e feito de materiais de alta temperatura com mais espaço aéreo na própria argila. Essas propriedades proporcionam isolamento térmico mais alto e maior massa térmica (para que resfrie mais lentamente) Ambas as propriedades ajudam a resistir a rachaduras.

    
27.06.2018 / 08:19