Tempos de cozimento de fumante vertical

O tempo de cozimento recomendado é apenas uma diretriz. Há uma variedade de fatores que influenciam os tempos de cozimento de maneira substantiva. Por que vale a pena, a água na panela de água não é uma delas.

O objetivo da água no reservatório de água é agir como um dissipador de calor, a fim de evitar picos de temperatura. Qualquer um que afirme que isso ajuda a manter o que você está cozinhando úmido deve ser sumariamente ignorado. Um dos cenários mais prováveis é que o termômetro é impreciso ou não é um reflexo preciso da área do fumante onde a carne é cozida. Não há garantias de que a temperatura que você lê em um ponto é constante em todo o fumante. De fato, é quase certo que o dissipador de calor (água) causará uma área mais fria em sua vizinhança imediata. Isso é bastante comum no Weber Smokey Mountain, e é por isso que eu não uso água no meu.

Eu sugeriria algumas coisas:

1. Verifique a calibração do seu termômetro (obtenha uma leitura de temperatura com a sonda em água fervente).
2. Coloque um termômetro (um termômetro de forno serve) na sua área de cozimento, para ter uma noção de quaisquer discrepâncias entre a tampa e a área de cozimento.
3. Aumente o calor, se necessário (250f ainda é "baixo e lento").
4. Experimente não usar água para ver se isso torna a distribuição de calor mais adequada para cozinhar em seu fumante.

Agora que você tem alguns cozinheiros, é o momento certo para ajustar seus métodos ao seu gosto.

Meu colega de quarto e eu temos um fogão de montanha Smokey Weber e, em geral, descobrimos que fumar os tempos podem variar muito com base em vários fatores diferentes que tendem a ser difíceis de controlar. Fizemos peito de boi cerca de 8 ou 10 vezes agora, e tivemos 8 horas de caminhada e algumas de 14.

Parece ser uma função da quantidade de tecido conjuntivo que você precisa quebrar. Você provavelmente já percebeu o " platô do tabagismo " que ocorre em torno a marca de temperatura interna de 165-175 graus - quando isso acontece, não há nada que você possa fazer, mas espere até que a temperatura comece a subir novamente e atinja a temperatura final desejada.

Portanto, para responder à sua pergunta - para pedaços maiores de carne, comece cedo e permita grandes variações nos tempos de cozedura (normalmente começamos a noite anterior para uma festa de churrasco à tarde). Felizmente, a maioria das carnes fumadas tem um ótimo sabor 3 ou 4 horas depois que você as puxou ( se embrulhado e armazenado corretamente ). Saber quando colocar pedaços menores de carne (por exemplo, pedaços de frango / salsichas / peixe) só virá com a experiência, mas como eles raramente levam mais de uma hora ou duas para cozinhar, você não estará tão longe assim. / p>     

Você pode estar apenas fumando a uma temperatura muito baixa. Não confie no termômetro embutido na tampa do fumante. Use um termômetro de sonda digital para monitorar a temperatura do ar perto da comida. Um truque útil é enfiar a sonda na batata - certifique-se de enfiar a sonda até o fim, para que a ponta saia no ar. A batata vai ajudar você a colocar a sonda onde quiser.