Primeiro, totalmente genericamente:
A principal distinção feita por O Companheiro do New Food Lover (Quarta edição, 2007) é que uma "caçarola",
can be glass, metal, ceramic, or any other heatproof material,
enquanto um forno holandês é
usually made of cast iron.
Outra distinção é que o forno holandês pode ser uma chaleira, o que tipicamente implica a presença de um manípulo global do qual o pote inteiro pode ser pendurado (como em fogo), enquanto tal opção não é oferecida para sua definição de uma caçarola.
Isso geralmente é confirmado pelo fato de que, embora, sim, tanto nós como o mercado (vendedores) pareçamos frequentemente usar os termos caçarola e forno holandês de forma intercambiável, sempre que a embarcação estiver equipada com um identificador global. evite referir-se a ele como uma caçarola . Mais especificamente, quando você se volta para preocupações de alto nível a serviço de restauranteurs, como aqui , não há confusão sobre o importam. As caçarolas invariavelmente faltam alças abrangentes e, ao contrário dos fornos holandeses, podem ter tamanhos bem pequenos e não necessariamente requerem tampas. Assim, enquanto os fornos holandeses podem ou não ter alças abrangentes, eles invariavelmente têm tampas e são invariavelmente grandes em tamanho invariavelmente . As fotos compiladas lado-a-lado abaixo, como extraídas da WebstaurantStore, mostram o quão severo o contraste pode ser entre os dois itens.
Em segundo lugar, para a questão do escurecimento:
Aqui estão alguns exemplos que parecem falar por si mesmos, até onde pode ser esperado que cerâmicas ou revestimentos cerâmicos funcionem quando assar pães.
Williams & Sonoma oferece um Pan Loaf de Ferro Fundido (foto abaixo) sobre o qual diz,
The specially formulated black matte interior enamel contains traces of quartz, giving it additional heat resistance and a rougher surface resulting in better browning.
Williams & Sonoma também oferece um Bread Cloche (foto abaixo), para o qual faz a seguinte afirmação,
Duplicating the benefits of baking in a brick oven, the ceramic bread cloche turns out individual loaves with tender, moist interiors and crispy, evenly golden crusts.
Tenho certeza de que existem vários exemplos adicionais de bakeware, cada um dos quais possui propriedades semelhantes a esses. (Os links fornecem muito mais informações.) No entanto, espero que isso seja suficiente para ajudá-lo a mergulhar, por assim dizer, nessa opção, se é isso que você está interessado em fazer.