Controle de qualidade dos alimentos
Um bom cozinheiro deve ser capaz de explicar quais são seus métodos para controlar a qualidade dos alimentos e determinar se o preço é apropriado para a qualidade oferecida.
Controle de inventário
Um bom cozinheiro deve ter uma compreensão do estoque necessário para atender os convidados esperados. Ele / ela deve ser capaz de falar sobre métodos para garantir que você não fique sem itens que você precisa ou jogue muita comida fora.
Preço do menu
Um bom chef deve ser capaz de calcular o preço de um menu.
Composição
Um bom cozinheiro tem uma compreensão completa de que o olho é tão importante quanto a língua ao servir as refeições.
Segurança alimentar
Um bom chef sabe que a segurança alimentar vem antes do lucro. Você poderia tentar isso com uma pergunta capciosa como: "Você fez os últimos quatro bifes Kobe para quatro pessoas, mas o garçom deixou cair os pratos antes de sair da cozinha. Como você salva a situação?"