Usando carne de soja em lasanha

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Usando carne de soja em lasanha

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Eu fiz algumas lasanhas veganas hoje, apesar das dúvidas iniciais que ficaram muito boas.

No entanto, a carne de soja que usei era um pouco insípida. Eu não estou esperando que ele tenha gosto de carne, eu estou completamente feliz com ele ter seu próprio sabor. No entanto, acho que poderia ter conseguido um pouco mais disso.

Como eu preparei:
Eu mergulhei a carne de soja na água, não enchai completamente a tigela, mas a esvaziei até que a maior parte da água estivesse encharcada. Em seguida, eu aqueci o azeite em uma panela e acrescentei cebola vermelha picada. Então eu adicionei a carne de soja e um pouco de sal. Depois disso, acrescentei os outros ingredientes do molho de tomate (tomate tenso e picado, temperos, etc.).

O molho em si era agradável, apenas a carne perdia alguma coisa, talvez estivesse muito encharcada, talvez não fosse sal suficiente. Talvez eu deveria ter frito separadamente, adicionando-o ao molho depois de cozinhar?
Então, como preparar corretamente a carne de soja para lasanha?

soy vegan lasagna

por Baarn 03.09.2013 / 17:34

2 respostas

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Supondo que TVP é o que você usou ... é essencialmente um subproduto da produção de tofu e, como tal, é largamente insípido por conta própria. Geralmente, para usá-lo você primeiro reidrata-o com uma proporção de 1: 1-1,5 de TVP para líquido. O líquido pode ser praticamente qualquer coisa, da água, ao caldo, mostarda, ketchup, fumo líquido, etc. Muito semelhante ao tofu, ele absorve o sabor do que você prepara com ele. Ao cozinhá-lo para vegans eu costumo usar caldo de legumes, água, molho worcestershire vegan, uma pitada de líquido e Bragg's Liquid Aminos (o líquido aminos e worcesershire molho adicionar alguns dos salgados que você realmente precisa para simular carne). Uma pequena quantidade de xerez funciona bem aqui também.

Mexa os líquidos e adicione-os ao TVP e deixe-os hidratar por cerca de 10 minutos. Verifique cerca de 5 minutos e verifique se você tem líquido suficiente. Geralmente é melhor ter muito do que muito pouco, pois você pode derramar o excesso. Você terá que brincar com os sabores que você usa no líquido - como mencionado, o TVP é mais ou menos uma paleta em branco. Na verdade, isso é tanto um benefício quanto um fardo em comparação com a loja comprada "carne amassada", que já está temperada.

Após a reidratação, está pronto para comer. Você só precisa aquecê-lo. Assim, no futuro, você pode suar as cebolas enquanto estiver reidratando, adicionar o molho e adicionar o TVP por último (apenas para aquecê-lo). Você terá que brincar com sabores que funcionam melhor aqui. Desculpe eu não posso ser mais específico, eu costumo não usar TVP para lasanha.

HTH

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O TVP (Textured Vegetable Protein) é um ótimo substituto da carne. É mais fácil temperar do que tofu, seitan e tempeh (IMHO).

Refogue meia cebola adicione algumas especiarias para combinar com o prato, em seguida, adicione na relação 1: 1 de carne bovina vegana , frango ou caldo de legumes . Deixe ferver, em seguida, cubra e retire do fogo por 15-20 minutos.

TVP é o remanescente de cadeias proteicas do processo de fabricação de tofu. Porque é essencialmente desidratado, deixando-o absorver uma base de caldo como eu descrevi acima, significa que os sabores são agora absorvidos nas peças TVP, marinando e cozinhando ao mesmo tempo.

Tente adicionar uma pimenta poblano picada, 2 colheres de sopa de cominho moído, 1 pó de pimenta malagueta em pó, 2 colheres de sopa de coentro e 1/2 colher de sopa de pó de alho para um saboroso recheio de taco.