Eu tenho que usar óleo ao fazer massa de pizza?

O óleo não é substituído por ovos, pois tem propriedades completamente diferentes. É normalmente substituído pela gordura sólida.

Embora seja certamente possível fazê-lo desta maneira, é muito mais fúnebre do que apenas usar gordura sólida. Isso requer freqüentes viagens para a geladeira durante a confecção, se você quiser acabar com uma crosta sólida e não apenas um pap. Você tem que ser bem experiente com massas de torta para poder reconhecer exatamente quando colocá-lo na geladeira ou no freezer. O resultado não é tão diferente para fatos sólidos, exceto para 1) sabor, se você usar um pouco de óleo com sabor strong (como um dos óleos de nozes torrados), e 2) se gabar de ter tirado os direitos.

Se você está apenas procurando por uma receita fácil, use uma com gordura sólida (manteiga, banha ou gordura; encurtar é mais fácil de trabalhar, mas tem o mínimo de sabor) e siga as instruções. Você reconhecerá uma boa receita de crosta seguindo os seguintes critérios:

• avisa-o contra a mistura excessiva de manteiga e farinha
• diz-lhe quando refrigerar
• ele também menciona que tipo de textura ele produz (embora em algumas culturas onde apenas um tipo de crosta é desejado, por exemplo, escamoso para tortas americanas, isso pode estar faltando).
• usa taxas razoáveis. Isso seria entre 3: 2 e 2: 1 para farinha a gordura em peso, talvez um pouco fora dessa faixa. Se contiver quaisquer outros ingredientes além do ovo, água e adoçante, eles devem estar em quantidades muito pequenas (colheres de sopa ou até colheres de chá).
• se for doce, não usa açúcar normal. Ele usa um confeiteiro ou algum adoçante líquido.
• geralmente, uma receita dada por peso é mais confiável do que uma por volume. Eu fiz muitas receitas em volume que funcionaram, mas porque elas são mais arriscadas, os profissionais preferem trabalhar por peso. Com o volume, você nunca sabe quão bem desenvolvida a receita é antes de começar, e nunca sabe se você alcançará a mesma proporção ou se os custos de mismo arruinarão uma receita que funcionou perfeitamente bem para o autor.

Eu faço crosta de torta o tempo todo com óleo e acho a receita mais rápida e fácil de todos os tempos! Eu nunca tive uma falha com este método. Basta misturar em dois passos fáceis .. Sem problemas, sem refrigeração ou congelamento. Apenas despejar mix e roll?

Misture 2/3 c de óleo, 1/3 c de água e 1/2 tho sal até ficar opaco. Adicione 2 xícaras de farinha de uma só vez. Se for muito pegajoso, adicione pequenas quantidades de farinha em pequenos incrementos até que a massa possa ser pega em uma bola que possa ser manuseada facilmente.

Eu rolo o meu no lado de plástico do freezer *. NÃO adicione qualquer farinha para desenrolá-la. Coloque uma folha de plástico ou papel encerado sobre a massa e desenrole como de costume. Tem placa de pizza pronta.

Descasque o plástico da parte superior da massa. Gire o papel do congelador com a massa presa de cabeça para baixo, na placa da torta, centrando o máximo possível. Com os dedos, solte suavemente as bordas da massa de um lado do papel, alisando a massa na chapa para torta, levantando lentamente o papel ao soltar o papel.

Aperte um desenho de sua escolha, ao redor da borda. Preencha com o recheio favorito e asse de acordo com as instruções de preenchimento. Se a torta de duas crostas for desejada, basta enrolar o restante da massa e abaixar a massa, não o recheio, como indicado acima das bordas de vedação por cravamento ou com um garfo.

Este método torna super simples se você precisar de um pequeno patch, porque não há farinha solta para evitar que a massa se una.

OBSERVAÇÃO * Dobre para trás 1/2 polegada do envoltório do congelador para evitar que ele enrole enquanto você enrola a massa.