Comecei um pequeno debate com os comentários em esta resposta . O cartaz sugere o uso de sal para tornar o sabor de um molho de kiwi kiwi mais doce da mesma maneira que você usaria o sal para fazer algo menos amargo.
Eu estava interessado em ver se isso realmente funcionaria, então fiz uma experiência simples. Vou repetir os detalhes do comentário,
Salt will only make fruit taste sweeter if it is already sweet. Here's an experiment I tried with two glasses of dilute lime juice. I added enough sugar so that the mixture was just a little too sour. I added a very small amount of salt to one glass, stirred until disolved and tasted. The glass containing salt was noticeably more sour. [...]
E a resposta do poster para isso,
Minha suposição é de que o sal atua como um intensificador de sabor e, assim, acentuará qualquer sabor que seja predominante (a menos que o sabor seja amargo). Meu pequeno experimento me deixa de fora, mas um experimento dificilmente é conclusivo, pois muitas coisas podem dar errado. De qualquer forma, estou disposto a acreditar que as coisas são mais complexas do que assumi.Kiwifruit typically has more sugar content than grapefruit, which is typically 'made sweeter' with a touch of salt. It is certainly much sweeter than lime juice; kiwifruit averages over 8 grams of sugar where the same amount of lime juice (as in your example) averages just over 1.5 grams.
O sal ajuda o gosto da fruta ácida mais doce?
Parece ao menos plausível, em duas frentes.
Se eu estiver lendo o link corretamente, a salinidade e a acidez podem cancelar cada outro fora até certo ponto.
O sal pode aumentar a doçura percebida: as células de sabor T1r3 têm sódio- transportadores de glicose que podem fornecer a explicação.
Ela ajuda o sabor e o torna mais complexo. Eu não concordo que o sal faça a fruta ter um sabor mais doce. No entanto, sabe-se que a água salgada reduz a acidez, de modo que os sucos de frutas azedas não deixam uma sensação estranha em sua boca.
Minha experiência com isso é aprender com meus pais como comer abacaxis mergulhando-os em água salgada.