Eu tenho um ombro de porco cozinhando no forno agora a 100 ° C (212 ° F). Eu estava planejando assá-lo por 7 horas, isso será o suficiente para cozinhá-lo com segurança?
Eu vi o Gráfico da FDA sobre temperaturas internas mínimas - mas não tenho certeza de como traduzi-las para a temperatura / tempo do forno.
100 ° C por 7 horas soa quase perfeita. A carne estará delicadamente tenra até lá. Na verdade, acho que você poderia diminuir ainda mais a temperatura se quiser, digamos 80 ° C ou 90 ° C. Claro, se você quiser ter absoluta certeza, verifique com o termômetro, mas a menos que você saiba que seu forno não é confiável ou que você esteja de posse do maior ombro de porco do mundo, tenho 100% de certeza de que ele será mais do que feito em 7 horas a 100 ° C. Boa sorte!
100 ° C parece um pouco baixo. Eu fiz um ombro de carne de porco com osso em 120 por 8 horas antes, acho que a norma é de 2 horas por libra (450 g) a essa temperatura.
Para estar seguro, você deveria realmente usar um termômetro de carne, a triquinose não é algo que você queira ter.
Estritamente do ponto de vista da segurança alimentar, 7 horas a 100 ° C muito provavelmente o levarão até onde você quer estar.
CONTUDO ... se esse é o seu alvo, você ficará com um pedaço duro de carne com muita gordura e tecido conjuntivo, e tenho quase certeza de que você não ficará feliz com o resultado. Para conseguir ternura, você precisa ir muito além da recomendação de segurança.
Para cortar, você provavelmente precisará atingir cerca de 77 ° C (170 ° F) interno, mais ou menos alguns graus. Para puxar, sua vontade interna provavelmente terá que subir 90,5 ° C interna (195 ° F), ou até mais - mais ou menos alguns graus.
Para chegar lá, não sei se 100 ° C vai cortá-lo, especialmente em 7 horas. Eu fiz um pouco de carne de porco puxada ontem fora de uma bunda de Boston (parte de um ombro inteiro), e cozinhei 8-9 horas a 122 ° C (250 ° F).
Se eu fosse oferecer algum conselho, eu diria que aumente sua temperatura de cozimento em cerca de 25-30%. Além disso, use o termômetro como uma diretriz geral para quando começar a verificar o cozimento, não como uma medida absoluta. Quando chegar a alguns graus do alvo, use os olhos e a sensação da carne para determinar se você está pronto ou não.
Confira alguns fóruns de churrasco para obter conselhos melhores e mais detalhados. Mesmo se você estiver assando sua carne no forno, os mesmos conceitos ainda se aplicam (sem o aspecto de fumar). Eu recomendo:
Primeiro, o tempo de cozimento dependerá do tamanho da peça. Por cerca de £ 6 eu diria que você está olhando para 10-12 horas a 200F (2h por quilo é um bom ponto de partida áspero). Com mas e outros cortes difíceis, seu objetivo não é a temperatura interna mínima. Você quer ir mais alto, porque o tecido conectivo começa a desmoronar a cerca de 190F, de modo que é a temperatura interna que você está procurando.
A 200-225 graus F, eu planejo cerca de uma hora por quilo no meu Big Green Egg. Usar um termômetro de sonda eletrônica é ESSENCIAL. Ele tira todo o trabalho de adivinhação. 200 F graus temperatura interna é perfeita para carne de porco desfiada.
Eu cozinhei um grande ombro de carne de porco com osso em um Aga. O objetivo era alimentar 8 pessoas, mas havia uma grande quantidade de carne sobrando. Tinha uma hora a 228 graus centígrados para aquecer e as 24 horas a 110 graus centígrados. Foi magnificamente cozinhada. Para nossa surpresa, o centro estava a 100 graus centígrados no final. Um problema a observar foi a grande massa de óleo que transbordou a bandeja de assar durante a noite. Da próxima vez, vamos drenar o óleo algumas vezes durante o processo de cozimento.
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