O charque deve ser cortado com ou através do grão?

Para mim, depende muito da carne que eu estou tirando.

Com o grão é muito mais sólido que contra. Assim como você poderia esperar.

Se você estiver usando carne relativamente macia, então cortar o grão resultará em um monte de migalhas de carne seca. Cortar com o grão será bom.

Se você estiver usando carne muito dura, então cortar com o grão será absolutamente impossível de mastigar.

Muitas vezes faço jerky de peito que é muito difícil. Eu comprometo e cortei em um ângulo de 45 graus. Isso resulta em algo muito difícil, mas se separa em pedaços menores e mais gerenciáveis quando é mastigado.

Eu faço as duas coisas em um único lote. Se você cortar o grão, você acaba com um produto mais quebradiço. É mais fácil morder um quarto de pau e mastigá-lo. Se você cortar com o grão, é mais mastigável. Pode ser mais difícil morder um pedaço cuidadosamente. Ele tende a demorar mais para comer, o que para mim é uma característica, não um bug. (Quando canoagem, eu gosto de colocar um pedaço de carne seca na minha boca, meio para fora, e enquanto eu trabalho com isso, tudo é comido. As peças friáveis às vezes quebram e metade acaba no fundo da canoa, que é uma pena.)

Em vez de ficar todo preocupado com isso, corte mais ou menos metade de cada lado, de acordo com a forma da carne, etc. Então as pessoas podem escolher uma peça que gostem. (Pela mesma razão, eu cortei pedaços de comprimentos variados também. Mesmo a espessura de cada peça não precisa ser idêntica - peças mais finas ficarão mais frágeis quando você terminar.)

Depois de ter feito o seu primeiro lote, se achar que prefere um tipo ao outro, pode fazê-lo de qualquer maneira a partir de agora. As diferenças são mais pronunciadas em um corte realmente granulado como flanco, btw - o único corte que eu uso para jerky, sempre.

Bons conselhos até agora, mas para uma nova pessoa em fazer jerky asseguro-lhe que nenhuma resposta escrita irá satisfazê-lo totalmente. Você deve aprender por tentativa e erro. Respostas escritas são ótimas diretrizes e dicas, mas carne e corte direcional são uma preferência pessoal. Eu prefiro o Top Round Steak e eu corto em cada sentido (com / Cross / 45 Degree). Grão cruzado é cortado o mais grosso (1/4 - 5/16) e o mais fino sendo com o grão (1/8). Espessura diferente significa diferentes tempos de secagem. O mais fino pode demorar apenas 4 horas no desidratador e o mais espesso pode levar de 10 a 14 horas. Muitos fatores determinam quanto tempo leva. A principal coisa é ser seguro por temp e um tempo mínimo para o charque e depois tente o que quiser. Você provavelmente ficará muito satisfeito com todos os 3 cortes até certo ponto. A maior preocupação seria cortar muito grosso o que torna o exterior como couro de bota mesmo quando o interior é a consistência correta. Espero que isso ajude.