Existe uma maneira sensata de assar batatas a baixas temperaturas?
Eu pergunto porque eu estou assando uma junta prateada e gostaria de algumas batatas assadas para acompanhar. No entanto, a carne assada deve ser feita a 140ºC e as batatas precisam ser assadas a cerca de 200ºC. 60 graus é uma grande diferença, se fosse 10, talvez 20, eu acabaria de jogá-los independentemente.
Se as batatas assadas digam 20 minutos, eu as assaria apenas quando a junta assentar, e é assim que faço meus pudins de Yorkshire. Infelizmente, as batatas acabam levando cerca de uma hora, e eu realmente não gosto de reaquecer apenas as juntas de carne descansadas.
Como posso fazer isso?
Sim. O que você pode fazer é jogar as batatas com a carne - qualquer coisa acima de 85ºC irá cozinhar as batatas. Em seguida, quando você puxar a carne para descansar, levante a temperatura do forno para dizer 190 - 200 C e, possivelmente, adicione um pouco de gordura. Eles não demoram muito para terminar de assar para um belo marrom dourado.