Substituir a proporção ao usar manteiga em vez de encurtar

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Que quantidade de manteiga deve ser usada como substituto de 1/2 xícara de gordura para uma receita de pão de banana? Eu não tenho nenhum encurtamento na mão.

    
por user36042 08.06.2015 / 21:15

2 respostas

1/2 xícara de gordura é de 110 g, enquanto 1/2 xícara de manteiga é de 114 g. Além disso, a manteiga é apenas 82% de gordura. Então, se você quer ser preciso, use 134 g de manteiga: (100/82) * 110 = 134. Você pode querer reduzir o líquido em 24 g neste caso.

Se você não se importa com precisão, você também pode substituir 1: 1 e usar 1/2 xícara de manteiga. A maioria das receitas para quickbreads são flexíveis o suficiente para isso, e você está mudando a textura de qualquer maneira, substituindo uma gordura por um perfil de fusão diferente.

    
08.06.2015 / 21:45

Razão: 1 xícara de crisco = 1/2 xícara de manteiga ou margarina

Então, em sua receita é 1/4 de manteiga.

O link em que encontrei originalmente a proporção está no histórico de edições (removido porque o site agora está redirecionando para spam).

    
11.06.2015 / 21:56