Orientação sobre o uso de medula na marmelada

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Eu tenho olhado para receitas de marmelada de laranja e alguns dizem "não use o miolo porque é muito amargo", mas as fotos mostram muitas vezes a casca e miolo (a parte logo abaixo da casca) no produto final. E alguns dizem apenas para usar o miolo e pips em um saco de musselina (ou seja, jogado no final). Alguma orientação sobre isso?

    
por user119370 15.12.2018 / 10:26

1 resposta

Estou postando isso como uma resposta, embora eu realmente tenha pouca experiência, apenas algumas coisas vagas que aprendi ao longo do caminho.

A essência é toda sobre amargura. Bitter é uma grande parte do perfil de sabor da marmelada. Então, quanto pith você quer usar é muito subjetivo. Quão amargo você gosta? Essa é a diferença nas receitas.

Pessoalmente, eu gosto de talvez 3mm de miolo ainda na casca que fica na marmelada.

Não vejo nenhum benefício em usar os pips.

    
15.12.2018 / 16:07

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