Há algum bom substituto para o molho de peixe para cozinhar comida tailandesa?
Isso se deve a uma grave alergia alimentar (anafilaxia) a todas as formas de frutos do mar, por isso não posso substituir outros produtos à base de peixe.
Experimente misturar hoisin ou missô em molho de soja com baixo teor de sódio.
De um dos meus blogueiros favoritos, Smitten Kitchen , "I muitas vezes vemos o molho de soja com baixo teor de sódio sugerido como uma alternativa, mas não estou convencido de que seja uma troca justa.Existe algo mais caramelizado e fermentado no molho de peixe que você sentiria falta. hoisin ou mesmo miso em molho de soja para um sabor mais complexo. "
Se você não pode comer peixe, tente usar Parmigiano Reggiano ralado. Molho de peixe tem dois sabores básicos: um mais doce que é semelhante ao Reggiano e um mais strong que é semelhante ao brócolis cozido. Se eu fosse experimentar, eu tentaria uma mistura dos dois, talvez com um pouco do suco feito da polpa de tomates (o gel com as sementes).
Você deve procurar em molho de peixe vegetariano . Se você não pode encontrá-lo, mas pode encontrar um molho Worcestershire vegetariano (anchovas-livre), que irá fornecer um pouco do sabor, embora não tenhamos tentado com comida tailandesa. :-) Um caldo de frango salgado também pode fazer o truque em uma pitada.
Algas e suco de limão, é o que estou usando agora. Eu estava apenas usando as algas porque eu gosto, estava usando suco de limão e molho de soja como substituto do molho de peixe, mas estou agradavelmente surpreso que a alga esteja fornecendo aquele sabor de molho de peixe.
This briny infusion is rich in “umami” (a loanword from the Japanese which can be described as a “pleasant savory flavor”) and can be used in equal amounts as a replacement for traditional fish sauce in your favorite Southeast Asian recipes. This recipe yields about 1 cup.
Ingredients
- 2 cups water
- ¼ cup tamari, soy sauce or Bragg Liquid Aminos™
- ½ medium onion, chopped
- 3 cloves garlic, crushed
- 2 T (4 g) dried shredded wakame (seaweed)
- 1 oz (28 g) dried shiitake, porcini or portabella mushrooms
- 1 tsp whole black peppercorns
- 2 T mellow white miso paste -
Technique Bring all ingredients except for the miso to a boil in a small saucepan. Cover, reduce the heat to a vigorous simmer and cook for 30 minutes. Remove from the heat and let cool. Mix the miso into the macerated mixture.
Strain the mixture through a fine mesh sieve into a glass jar, pressing the solids with the back of a spoon to extract as much liquid as possible. Seal and refrigerate until ready to use. Due to its salt content, this sauce should stay fresh for several months in the refrigerator.
A sua melhor aposta é um molho de soja leve, que, pelo menos, irá fornecer o "salgado" Se você precisa de um sabor de peixe você sempre pode adicionar um pouco de pasta de peixe ou um filé de lata ou garrafa de peixe, como anchovas. Apenas 'wizz' os dois no liquidificador por alguns minutos.
Você pode deixar o molho de peixe com segurança sem tentar substituí-lo por nada. Primeiro de tudo, é realmente mais suspeito do que salgado, então substituir o molho de soja geralmente torna seu prato muito salgado. Em segundo lugar, a maioria dos curries ou guisados só pedem uma pequena quantidade de molho de peixe e há coisas maravilhosas acontecendo na culinária tailandesa que você realmente não sente falta.
Conimex faz um tipo de molho de soja doce e grosso chamado Ketchup Manis ou Ketchup Bentang que usamos muito para marinadas (carne de porco, frango satays etc) Eu adoro colocar um pouco de arroz frito, lo meins também. Yum! você pode encontrá-lo em algumas lojas especializadas em alimentos, seções tailandesas / asiáticas e lojas de comida asiática e on-line.
Eu experimentei o molho Bragg Liquid Aminos, que é mais salgado, menos doce e também mais tóxico que o molho normal de soja. Eu acho que seu sabor também se assemelha a molho de peixe melhor do que a soja e funcionou bem com o prato que eu fiz (salada de mamão verde). De acordo com o seu rótulo, é feito com soja não-transgênica e água purificada. E também não é fermentado ou aquecido e sem glúten.
Eu cozinho com um pho vegetariano da minha sogra vietnamita, que é o negócio real! Não exige molho de peixe e, em vez disso, pede 1/2 c. molho de soja e 1 colher de sopa. açúcar no caldo. É delicioso! Talvez seja o substituto para o molho de peixe.
Você poderia usar uma quantidade menor de molho de ostra se a pessoa fosse alérgica a peixe ... (Mas tenha em mente que alguns molhos de ostra também incluem molho de peixe, então verifique com cuidado!).
Dito isto, se a pessoa também for alérgica a molho de ostra (como a sua pergunta indica), então eu provavelmente a substituiria com um pouco de caldo, talvez uma pequena quantidade de molho de soja, e acrescentaria menos açúcar, porque também seja mais doce.
Eu não acredito que haja um substituto para o molho de peixe. O molho de soja é completamente diferente. Se usar como substituto de molho, use molho de soja misturado com vinagre e açúcar. Outra opção é o molho de soja misturado com pasta de soja fermentada, açúcar, vinagre, pimenta e água para molhar coisas como rolinhos de primavera vietnamitas. Outra alternativa seria o suco de limão com molho de soja e açúcar para vestir uma salada. Se cozinhar, eu usaria sal com um pouco de MSG. O MSG adiciona o Umami, que não pode ser obtido nem com molho de peixe. Molho Worcestershire é totalmente diferente do molho de peixe. Especiarias são muito avassaladoras. Espero que ajude.
Eu não tentei, mas uma combinação de molho de soja leve e molho Worcestershire parece uma boa aposta. Ambos fornecem umami, o molho de soja tem o sabor salgado e o molho Worcestershire também é feito de peixe fermentado.
Molho de soja contém números E que são derivados de peixe! Então, qualquer tipo de molho de soja está fora de questão para aqueles com alergia a peixes.