Por que a folha de alumínio em uma pedra de pizza estraga a pizza?

Question

Por que a folha de alumínio em uma pedra de pizza estraga a pizza?

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Eu tenho uma pedra de pizza e eu tenho um problema com a massa queimada grudada nela. Então tentei usar papel de alumínio na pedra para facilitar a limpeza, enrolei a pedra o mais strong que pude com o papel alumínio e usei-o de acordo com as instruções.

O papel alumínio arruinou as pizzas, em vez de ficar com um fundo crocante queimado, coloquei uma massa crua na parte inferior com a parte superior cozida. Primeiro pensei que isso acontece porque a folha não estava perfeitamente justa e a almofada de ar entre a pedra e a folha atua como um isolante, então eu removi a folha embrulhada e usei uma folha solta de folha para permitir que o ar escapasse. Mas isso não ajudou. Quando eu removi a folha completamente e usei pergaminho em vez disso, tudo funcionou bem (uma folha solta de pergaminho, como a folha solta de folha da tentativa 2 ^nd).

Por que a folha estraga o efeito da pedra da pizza, mas funciona muito bem em uma torradeira?

aluminum-foil pizza-stone

por SIMEL 01.10.2017 / 09:42

2 respostas

O ponto de Stephie sobre a capacidade da pedra de dispersar a umidade da massa é provavelmente o mais importante. Além disso, suspeito que a chapa impeça a pedra de obter temperatura suficiente durante o pré-aquecimento: o alumínio é um bom refletor, não apenas de luz visível, mas também de radiação térmica. Então, envolvendo a pedra em papel alumínio, você perde muito da transferência de calor do topo do forno para a pedra. A pedra tem uma capacidade calorífica considerável. Ele ainda atingirá a temperatura do resto do forno eventualmente, mas somente depois que você tiver entrado por um longo tempo.

03.10.2017 / 22:05

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Para entender o que está acontecendo aqui, primeiro devemos dar uma olhada no que uma pizza de pizza faz.

Uma pedra de pizza é feita de um material semi-permeável com alta capacidade térmica, ou, claramente, pode armazenar calor e absorver a umidade. Isso significa que ele garante um calor constante na parte inferior, além de atenuar a umidade da massa, dando à sua pizza um fundo crocante e fofo.

É por isso que o seu papel-alumínio causa o problema. Onde a pedra pode absorver água (e vapor), a folha é impermeável. O que, como você percebeu, pode significar um fundo encharcado - a umidade da massa e do molho não tem para onde ir na parte de baixo.

Ao contrário do papel alumínio, o pergaminho não é totalmente estanque (especialmente não "à prova de vapor"), então a pedra ainda pode fazer o seu trabalho.

Se você tiver problemas com pizza e como uma limpeza mais fácil, pergaminho é o caminho a percorrer. Alternativamente, uma dose generosa de farinha (grossa), semolina ou farinha de milho pode ajudar muito. E não se preocupe se a sua pedra ficar com algumas manchas, não há necessidade de limpá-la e limpá-la sempre, basta fazer uma limpeza rápida quando estiver seca novamente. De tempos em tempos, você também pode queimar resíduos, se isso incomodar você.

Uma torradeira de prensa tem um princípio de funcionamento diferente: suas chapas são lisas e você está assando sua comida apenas por um tempo comparativamente curto. E se você olhar de perto, você deve ter notado muito vapor durante a torrada, mas especialmente ao abri-lo. Assim, a folha tem aproximadamente as mesmas propriedades das placas da torradeira, daí você obterá o mesmo resultado com ou sem ele.