Devo terminar o molho teriyaki com manteiga?

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Disseram-me para terminar quase todo o molho com manteiga, mas o molho teriyaki parece que seria uma exceção a essa regra por causa do sabor envolvido.

    
por Pace 09.02.2016 / 01:57

1 resposta

Eu não recomendaria isso.

A técnica que você descreve é conhecida como monter au beurre , que, como você pode imaginar a partir do nome, é um método de acabamento comum para molhos na tradição culinária francesa. Traduz-se literalmente para "montar com manteiga" e é usado para fornecer uma sensação de boca rica e aveludada a molhos brancos e marrons.

Por outro lado, o molho teriyaki tem origem na culinária japonesa, que é uma tradição totalmente diferente. Como a culinária chinesa e outras culinárias do leste asiático, a culinária japonesa não faz uso de muito laticínio, possivelmente devido a uma maior prevalência de lactose. intolerância . O molho Teriyaki é geralmente um esmalte que obtém sua riqueza de uma alta proporção de açúcar e pode ser engrossado com amido de milho ( como visto em esta receita bastante representativa ).

Você poderia tentar montar um molho teriyaki com manteiga, mas minha suspeita é que você pode fazer com que parte do açúcar no esmalte retire e cristalize introduzindo manteiga fria (como normalmente é recomendado na montagem) e não seria comum a tradição culinária que o teriyaki nos traz. Assim, você pode pular este passo sem causar nenhum dano ao seu molho ou ofender a qualquer espectador francês ou japonês.

    
09.02.2016 / 05:24

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