Acho que foi minha mãe que me deu a regra que, quando você duplica uma receita, você dobra tudo, menos o sal. Estou disposto a adiar a sua sabedoria para os tipos de sopas e ensopados que ela gostava de fazer, mas ela não fez muito cozimento, e eu nunca a vi fazer pão levedado com fermento. Eu sei que sal e levedura não são amigos e estou tentando dobrar uma receita rústica de ciabatta.
Se você está medindo seus ingredientes por peso, não vejo nenhum motivo para não dobrar o sal. Eu costumo fazer. Se você está medindo os ingredientes por volume, pode ser melhor errar no lado menos salgado, já que diferentes tipos de sal têm diferentes densidades. Espero que isso ajude