A cochinita pibil é tradicionalmente assada envolta em folha de bananeira (a folha funciona como um substituto moderno), portanto deve haver líquido suficiente para que a torrefação não seja muito diferente do estufamento. Depois que ele estiver assado, você deve deixá-lo descansar no líquido também. Se ele se unir muito bem, você pode querer separá-lo um pouco antes. Se você ainda não fez isso, provavelmente será o suficiente para conseguir o que você quer.
Se não há líquido suficiente para o seu gosto, você pode querer deixar mais da marinada quando você assa. Se você ainda não consegue o suficiente, pode reservar um pouco de marinada separada da carne no início, e aquecê-la e misturá-la no final. Você também pode complementar com caldo. É duvidoso que você realmente precise cozinhar ainda mais no líquido; a torrefação deve ser suficiente para cozinhar totalmente a carne, a ponto de se desfazer.