Por que há líquido no fundo da minha torta de merengue de limão?

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Por que é que sempre que eu faço uma torta de merengue de limão (recheio de limão embalado, instruções seguidas EXATAMENTE), e eu corto nela, sempre há uma poça de líquido no fundo? Eu uso 7 claras de ovos, mas eu coloquei um pouco de amido de milho para ajudar com as gotas de umidade no topo. Isso funciona, mas não acho que isso esteja relacionado ao meu problema com a poça! Eu também tentei adicionar o merengue ao recheio de limão quando estava quente e quando estava frio. Eu também tentei refrigerar a torta e apenas deixá-la no balcão. Ainda assim, uma poça! Alguém tem alguma idéia porque eu estou recebendo uma poça no fundo da minha torta?

    
por Hutchette 10.07.2013 / 04:32

2 respostas

A água que escorre do merengue é praticamente sempre proveniente das claras. Existem algumas coisas padrão que você pode fazer para reduzi-lo.

Primeiro, não exceda . Por alguma razão, as receitas adoram direcionar as pessoas para baterem as claras de ovos "em picos duros". Estes quase nunca são necessários, e podem facilmente levar a espuma auto-destrutiva (as proteínas continuam a apertar após o espancamento, a espremer a água e a criar bolhas grandes e facilmente colapsadas). Ir para picos moles no máximo. Descobri que usar uma configuração de alta velocidade também ajuda, e bater na mão quase sempre leva ao choro, mesmo que seja interrompido cedo.

Em segundo lugar, use creme de tártaro para criar um merengue mais estável sem muito bater.

Em terceiro lugar, o amido de milho não é vinculativo o suficiente da água livre. Se você chicotear menos, você terá menos água livre, mas se ainda não for suficiente, você pode usar algo mais eficaz, por exemplo, xantana.

Procure no site mais conselhos sobre o merengue chorão. Veja também as fotos em que respondem - o merengue que existe para os macarons, que são muito sensíveis à qualidade do merengue. .

    
10.07.2013 / 11:33

Fazer tortas com merengue também vai chorar se o tempo estiver úmido ou úmido. Quando eu faço minha torta de limão com merengue eu sempre faço meu merengue primeiro, então eu cozinho meu limão e, em seguida, despejo o limão quente na massa e coloco o merengue por cima, jogo no forno e sento. Agora, se você estiver usando açúcar branco, pode substituí-lo por açúcar de confeiteiro e isso pode ajudar também a chorar.

    
13.09.2017 / 06:52

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