Os espargos devem ser descascados antes de cozinhar?

Eu já ouvi a mesma recomendação antes - a ideia é que se o aspargo for muito grosso (digamos, de 1 cm ou mais de diâmetro), e se o fundo for muito mais grosso que o topo da lança, então peeling ajudará a cozinhar mais uniformemente.

Se você tem espargos particularmente grossos que parecem difíceis, você pode querer descascar a seção inferior. Primeiro, pique ou retire a polegada inferior mais ou menos, pois provavelmente será difícil. Em seguida, descasque os próximos 2-3 polegadas para cima. Você vai querer colocar os aspargos em uma superfície plana para fazê-lo, para não quebrá-lo enquanto estiver descascando.

Eu nunca usei espargos em uma mercearia que fosse strong o suficiente para justificar isso, mas isso pode acontecer com o caseiro, por qualquer motivo.

Como uma regra que coincide bastante com o que JustRightMenus disse: os espargos verdes geralmente não são descascados, mas espargos brancos deve definitivamente ser descascado. Eu acho que é a mesma planta, apenas cultivada de uma maneira diferente. (E, curiosamente, na Alemanha e na Holanda, o material verde é muito menos comum, enquanto na América do Norte nunca vi os brancos.)

Estranho, eu nunca ouvi falar de aspargos descascando. Eu nunca fiz isso, mesmo com o mais grosso dos talos. A única coisa que você precisa fazer é soltar as extremidades amadeiradas dos caules. Eu também só cozinho no vapor, assado ou grelhe os aspargos.

Minha avó costumava descascar os aspargos (os de espesso caipira) para que ela fizesse um carinho e ficasse bonita em seus pratos. Ela costumava descascar seu aipo também (aparentemente porque acreditava que a pele grossa de aipo era ruim para a digestão, além de ser feia. Já vi idéias semelhantes em alguns de meus antigos livros de receitas).

Em vários dos meus antigos livros de receitas, o descascamento dos espargos é apresentado como tendo a ver com a possibilidade de comer as mais tardias, as picaretas de madeira (descascando-o, garantindo maciez) e a estética. Francamente, eu acho que espargos com casca parece muito bem, então eu não descascar o meu - e espargos grossos é ótimo para o grill!

Normalmente, eu apenas tiro as extremidades amadeiradas, mas se o aspargo é particularmente grosso eu vou cortá-lo longitudinalmente na diagonal. Tudo se resume a preferência e que é mais trabalhoso. Em geral, eu discordo de descascar frutas e legumes porque muitas vitaminas e coisas boas estão nas cascas!

Eu nunca descasquei espargos verdes apenas removi as extremidades amadeiradas e sempre cozinhei da mesma maneira - no meu confiável 30 anos de idade Panasonic microondas que nunca parece quebrar! É perfeito a cada vez, assim como fumegante, eu acho.