Qual é o uso correto de assar e assar?

Grelhar envolve calor elevado proveniente de uma fonte muito próxima da superfície do alimento. É apropriado para alimentos finos, ou para adicionar cor (via caramelização / reação de Maillard) a itens já cozidos (ou principalmente). Não sei dizer qual é a temperatura do próprio elemento de aquecimento, mas a temperatura do ar resultante é geralmente superior a 288 ° C (550˚F).

No cozimento, embora o elemento de aquecimento esteja geralmente em um lado ou no outro do forno, * a idéia é que o calor esteja sendo transferido para o alimento mais ou menos uniformemente de todos os lados. Isso é parte da razão pela qual o pré-aquecimento completo é importante - fazer com que o ar na caixa esteja na mesma temperatura antes que a comida entre. Não há uma "temperatura padrão" real - você usa qualquer coisa que produza os resultados desejados em seu ambiente. comida.

Com o calor mais baixo, vindo de todos os lados, o cozimento permitirá que o interior de um pedaço grosso de comida cozinhe antes que o exterior esteja cozido demais. Colocar massa de bolo sob um grelhador resultará provavelmente em uma camada seca ou queimada, talvez uma camada de bolo razoavelmente bem cozido e um fundo cru. O calor simplesmente não é transferido através do bolo rápido o suficiente para permitir que a coisa inteira cozinhe.

A técnica apropriada para a carne depende do tamanho da carne. Bifes podem fazer muito bem sob um frango - o calor intenso permite que o exterior para marrom e se torne saboroso sem o interior de cozinhar. Um corte assado ou um pássaro inteiro, por outro lado, precisaria ser assado (ou "assado") para que o interior tenha tempo de chegar à temperatura adequada. Um bife muito grosso ou bife pode ser iniciado no forno, em seguida, terminou sob o frango para dar cor.

* Seu forno provavelmente tem apenas um elemento de aquecimento, usado tanto para assar quanto para assar. Não há razão para que um forno não possa ter vários elementos para assar - e pode produzir cozimento mais uniforme -, mas grelhar sempre significa calor de cima.

Quando você usa um forno para assar, pode controlar sua temperatura. Quando você o usa para assar, ele apenas liga o elemento o mais alto possível.

Para assar ou assar, é de vital importância controlar a temperatura, por isso, nunca cozinhe.

Ao fazer alguns legumes ou carnes (bifes, peixe), você pode querer assar. Cozinha do lado de fora MUITO rápido, por isso é bom para o bife mal passado e vegetais parcialmente cozidos.