Como engrossar o molho de salada

Uma quantidade muito pequena de goma xantana irá funcionar. É comumente usado em molhos de salada. Tenha cuidado, porém, muito irá resultar em uma textura desagradável que alguns descrevem como muco. Talvez comece com 1/4 colher de chá. Entre e aumente de lá conforme necessário, mas em quantidades muito pequenas. Xanthan leva um tempo para se hidratar e engrossar. Comece com uma pequena quantidade, pois o poder de espessamento aumentará com o tempo. Você sempre pode adicionar mais tarde.

A maioria dos curativos é engrossada por uma emulsão, então a resposta do @flyfj de goma xantana é provavelmente a melhoria mais direta desta receita se você estiver satisfeito com o equilíbrio do sabor. Mas outra coisa que você pode considerar é procurar balsâmico envelhecido real em vez do material mais fino que a maioria das pessoas usa em molhos de salada. O balsâmico envelhecido real é muito mais espesso. Quando minha esposa e eu estávamos tentando aprender a fazer curativos com pouco ou nenhum óleo, descobrimos que o balsâmico envelhecido fazia um bom curativo sozinho. O lado negativo é que pode ser bastante caro em comparação.

Para modificar esta receita com verdadeiro balsâmico, você deseja remover a água. Comece com 1/4 xícara de balsâmico (sabor muito mais strong) e adicione mais a gosto.

Outra coisa que funciona bem é misturar o molho com um abacate. Enquanto há gordura no abacate, é gordura saudável de um alimento inteiro. Você também está adicionando muito menos gordura do que você faria para fazer uma emulsão strong com óleo. Você pode começar com menos / nenhuma água nesta modificação também e adicioná-la de volta até que esteja feliz.

O alho também pode adicionar cremosidade dependendo de como você o prepara, mas normalmente você precisa de um pouco de sal. (O que você disse que está tentando evitar, então você terá que decidir se a pequena quantidade de sal vale a pena)

Basicamente, você esmaga ou pica finamente o alho e depois tritura o sal até formar uma pasta. Isso pode ser feito com um almofariz e pilão ou simplesmente usando o lado de sua faca para moer o alho e sal juntos em sua placa de corte.

É possível que você consiga evitar o sal se misturar o alho e o suco de limão no liquidificador, mas eu nunca tentei. (Eu não sei como se o sal é apenas para abrasão, nem se o ácido causaria problemas)

Se o sal for necessário apenas para a abrasão, você poderá usar a pimenta preta ou sementes de mostarda esmagadas no lugar do sal

Eu entendo sua situação quando se trata de molho caseiro para salada com pouca gordura. Eu também uso uma versão com baixo teor de gordura, mas não tão pouca quanto algumas colheres de óleo. O problema que eu acho que vai tão baixo no óleo é a necessidade de adoçar o vinagre para que ele seja palatável. Todo aquele vinagre direto é duro na garganta, e é por isso que estou supondo que você adicione a água. Eu posso estar repetindo alguns dos conselhos já dados, mas será em um contexto diferente.

Em vez de água, sugiro adicionar de 1 a 3 colheres de chá de mel. Não só adoçará e suavizará o sabor do vinagre, como também ajudará a engrossar o curativo. Uma opção alternativa é uma redução balsâmica. Agora eu sei o que você está pensando, só será mais strong. No entanto, reduzindo o "balsâmico", vai realmente adoçar e engrossar. Usando a maior quantidade de mel, você pode tentar usar outros vinagres, mas certifique-se de que é uma marca realmente boa. Trate como vinho. Quanto melhor a marca, mais suave o sabor. Experimente o vinagre de vinho branco com o mel. Também tente substituir 25% a 50% do vinagre com suco de tangerina e uma colher de chá de sua casca.

Um pouco de linho moído ou semente de chia pode engrossar, mas muito parecido com goma xantana, muito pode tornar a textura desagradável. Eu misturaria com a porção de água e deixaria descansar por alguns minutos e então acrescentaria o quanto você precisasse. Eu uso abacate quando faço curativos saudáveis.