Skillet rust (?) e próximos passos no que diz respeito ao tempero

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Skillet rust (?) e próximos passos no que diz respeito ao tempero

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Ontem, recebi uma frigideira de ferro fundido, e a primeira coisa que fiz foi tentar temperá-la. Lavei-a vigorosamente com sabão e água, depois lavei por alguns minutos.

Depois de secar com uma toalha de papel, coloquei no fogão e liguei a chama no meio. Então eu peguei uma escova, que eu usei para cobrir toda a superfície (quente) das panelas com óleo. Por esta altura, o meu forno tinha sido pré-aquecido a 350 graus Fahrenheit, e eu coloquei a frigideira em 30 minutos.

Depois de retirá-lo e deixá-lo esfriar, descobri que a pátina parecia terrivelmente pegajosa e ainda podia ver e sentir o acabamento de ferro grosso original. Um pouco de pesquisa revelou que isso é porque (i) porque eu usei muito óleo e (ii) porque o azeite não é bom para o tempero. Ah bem. Lavei-o (sabão e água), secei e coloquei em fogo médio por 10 minutos para que não enferrujasse. Eu desliguei o fogo depois de 10 minutos, e fui para a cama para tentar novamente com óleo de canola hoje.

Para minha surpresa, encontrei o seguinte na minha frigideira (duas fotos da mesma frigideira). Olhe para as bordas das manchas escuras para ver o que quero dizer:

Isso é ferrugem? Ou é algum material estranho de transição entre a pátina do tempero e o ferro fundido? Como isso chegou lá, e o que eu posso fazer sobre isso (no presente para consertar e no futuro para prevenir)?

Perguntas adicionais (sou iniciante, então tenho algumas):

Preciso remover o que parece ser uma camada parcial de tempero de azeite da frigideira?
Qual óleo devo usar para o novo tempero? A que temperatura devo aquecê-lo?
A minha frigideira deve estar à temperatura ambiente quando eu aplicar o óleo?
Minha frigideira deve estar no forno quando o forno estiver pré-aquecido?
O aquecimento da frigideira após a lavagem e a aplicação de um pouco de óleo antes do armazenamento promove a rancidez?

cast-iron cookware seasoning-pans skillet

por Tiwa Aina 10.01.2018 / 00:28

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Por que foram June Moon e Flag no metrô? Feito na América Bakingware de silicone?

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As marcas parecem ferro nu, como se o tempero tivesse sido totalmente removido. Quanto você esfregou?

Eu uso óleo vegetal e uso apenas cerca de uma colher de chá para a superfície interna de cozimento e os lados. Outra colher de chá para o exterior e parte de baixo e manipular. Você realmente não quer muito petróleo ou vai ficar pegajoso porque não quebrou completamente, o que é provavelmente o que aconteceu com sua primeira tentativa. Eu imagino que sua frigideira já estava pré-temperada de qualquer maneira.

Para consertar, aqueça a panela na panela um pouquinho, depois reaplique o óleo em uma camada fina com um pedaço de toalha de cozinha e use outra toalha de cozinha limpa para enxugar qualquer excesso. A panela deve estar quente, mas não queimando, o calor aparentemente ajuda a abrir os poros do metal. A superfície não deve ficar molhada ou ter manchas molhadas. Deve ter um brilho nisso.

Coloque no forno, de cabeça para baixo, no máximo temperado (cerca de 240c ou 450f) por uma hora ou mais. Quando você puxa para fora, deve ser bem temperado. A superfície não terá mais um brilho, e não deve ser pegajosa ao toque, uma vez que é legal.

Você pode repetir o processo algumas vezes se achar que precisa.