Eu tenho notado ao longo dos anos que sempre que eu cozinho carne moída da mercearia, os drippings na carne bovina são tipicamente de cor clara.
Ao comer fora, se eu pedir um item de carne moída particularmente gordurosa, os drippings são tipicamente alaranjados.
O que explica essa diferença na aparência?
Isso deve depender muito do que o item é. Hambúrgueres geralmente correm claro, possivelmente um pouco sangrento se mal cozidos. O único exemplo disso eu posso pensar seria o estranho gotejamento laranja de "carne de taco". A causa disso são agentes corantes solúveis ou especiarias nos gotejamentos.
Poderia ser de algum tipo de tempero, como páprica. Depende do prato realmente.
A cor laranja avermelhada é quase certamente páprica ou outro pimentão moído. Isso dá sua cor ardente ao suco e ao óleo usado na culinária. Ah, e também para qualquer plástico mais macio que você possa deixar, como recipientes de tupperware.
Eu notei a cor hoje com lasanha. A gordura saindo da carne era realmente laranja. Quando coloquei a carne em água fervente, ela ficou com uma cor natural e tinha um gosto muito diferente, enquanto a água era laranja e a panela tinha uma espuma alaranjada. Tenho certeza de que não foi de tomates. Eu suspeito que o restaurante usou carne de hambúrguer barato e acrescentou corante de comida porque eles pensaram que pareceria mais apetitoso.
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