Você precisa perceber que o óleo não respinga, a água . Na verdade, você poderia aquecer o óleo até que ele pegasse fogo sem qualquer movimento de prefeito.
Mas no momento em que a água atinge o óleo, que em uma panela quente está caminho além do ponto de ebulição da água, ela instantaneamente se transforma em vapor, expande e puxa gotas de óleo .
Assim, além de diminuir o calor - que não é o que você quer fazer para um pedaço de carne bem queimado - você quer ter certeza de que sua carne esteja seca o mais possível do lado de fora. Toalhas de cozinha para apagar sua carne seria minha primeira escolha.
Em casos de marinadas molhadas, remova a marinada e grelhe sua carne ou diminua um pouco o calor da sua panela. Mas não por causa de respingos, mas porque a marinada pode queimar.
Quanto mais óleo você usar, mais poderá respingar. Uma camada fina, possivelmente apenas escovada com uma escova de silicone será suficiente na maioria dos casos. Você também pode lubrificar a carne em vez da panela. Para o tipo de óleo, basta ficar com um óleo que pode lidar com o calor elevado (salve o azeite extra virgem para uma salada), canola é bom e por isso é amendoim e alguns outros.
E finalmente, há guardas de respingos no mercado que podem pegar as gotículas de óleo impelidas. Eles são feitos de uma malha de metal fino e colocados na panela como uma tampa. Meu preferido "hack" é usar um rack de refrigeração invertida rodada com uma única camada de toalha de cozinha para estes casos "vai certamente splatter". Ele permite que o vapor escape melhor do que muitos desses protetores de respingos de malha fina e a toalha absorve a umidade, que então não pode pingar de volta na panela. Além do rack pode ir na máquina de lavar louça, pelo menos, alguns guardas splatter precisam de lavar as mãos (se apenas porque a malha tende a pegar os detritos da água).
