Com atum grelhado, o objetivo é criar uma crosta carbonizada, deixando o interior mais cru. É muito semelhante a cozinhar um bife raro em que o segredo é uma panela muito quente e um curto período de tempo. Portanto, coloque a panela o mais quente possível, cubra as superfícies de cozimento dos bifes de atum com um pouco de óleo com alto ponto de fumaça (milho, canola, amendoim - não azeite de oliva ou óleo de noz) e frite o atum por um mínimo. tempo como você pode se safar. Eu pensaria 45-60 segundos por lado. Caso você esteja se perguntando se o óleo forma um bom contato térmico com o atum, melhorando a condutividade, não é para nenhum efeito de sabor.
Agora você pode ter um fogão que não deixa a panela quente o bastante, o que leva muito tempo para formar uma crosta e o interior cozinha mais do que você gosta, e neste caso você pode tentar:
- Não deixar o atum descongelar completamente. Se ainda estiver um pouco congelado no meio, o calor da cozedura vai derreter, e não cozinhá-lo. Você também pode tentar diretamente da geladeira
- Use uma tocha de cozinha. Você também pode usar uma tocha de encanamento, é a mesma coisa, exceto muito mais barato