Dicas para cozinhar atum grelhado da maneira certa?

3

Eu gosto muito de atum grelhado, e eu tenho a receita para baixo. No entanto, eu raramente estou 100% satisfeito com os resultados queimando parte - eu tipicamente ultrapassar a espessura da camada cozida. Para o registro, eu uso uma receita de crosta de gergelim, e geralmente uso atum congelado anteriormente que eu deixei descongelar completamente. Alguma dica ou sugestão?

    
por player3 03.05.2014 / 20:54

1 resposta

Com atum grelhado, o objetivo é criar uma crosta carbonizada, deixando o interior mais cru. É muito semelhante a cozinhar um bife raro em que o segredo é uma panela muito quente e um curto período de tempo. Portanto, coloque a panela o mais quente possível, cubra as superfícies de cozimento dos bifes de atum com um pouco de óleo com alto ponto de fumaça (milho, canola, amendoim - não azeite de oliva ou óleo de noz) e frite o atum por um mínimo. tempo como você pode se safar. Eu pensaria 45-60 segundos por lado. Caso você esteja se perguntando se o óleo forma um bom contato térmico com o atum, melhorando a condutividade, não é para nenhum efeito de sabor.

Agora você pode ter um fogão que não deixa a panela quente o bastante, o que leva muito tempo para formar uma crosta e o interior cozinha mais do que você gosta, e neste caso você pode tentar:

  • Não deixar o atum descongelar completamente. Se ainda estiver um pouco congelado no meio, o calor da cozedura vai derreter, e não cozinhá-lo. Você também pode tentar diretamente da geladeira
  • Use uma tocha de cozinha. Você também pode usar uma tocha de encanamento, é a mesma coisa, exceto muito mais barato
03.05.2014 / 21:22

Tags