Biscoitos de chocolate com farinha de trigo integral

A farinha de trigo integral se comporta de maneira muito diferente da farinha integral. A peneiração ajudará, mas você ainda terá muito farelo e proteína sobrando.

Não é recomendado usar farinha de trigo integral pura para assar, exceto onde você quer o efeito (como no pumpernickel, por exemplo). Você obterá biscoitos que serão bastante resistentes, úmidos e parecerão underbaked (mas nenhuma quantidade de fermento irá remover a impressão). Nada frágil sobre eles.

O resultado será comestível, mas muito diferente de um cookie padrão, e é questionável que você goste. Ainda assim, se você estiver se sentindo aventureiro, pode experimentá-lo e ver se é o que deseja.

Eu fiz biscoitos de chocolate com farinha de trigo integral, farinha de trigo integral peneirada e farinha de trigo.

_{A foto não saiu boa, os cookies eram mais grossos e mais claros do que parecem aqui.}

O biscoito com farinha de trigo integral era mais denso e mal espalhado ao cozer. Também tinha um gosto muito diferente de "trigo integral".

O que tinha farinha de trigo integral peneirada estava em algum lugar no meio.

Eu não vou fazer bolinhos de chocolate com farinha de trigo integral (se a receita pedir farinha de trigo) novamente, mas não vou me importar com farinha de trigo integral peneirada.

Como disse @rumtscho, a farinha integral vai se comportar de maneiras diferentes - hidratação, manipulação, sensação na boca ... Dito isto, certas preparações de produtos assados tendem a se sustentar melhor a essas propriedades farinhas de grãos ou grosseiros - muitas vezes isso significa mais açúcar e gordura! Embora você não esteja pedindo uma receita, minha resposta é ... faça um tipo diferente de cookie!

Não há lealdade à marca aqui, mas o Rei Arthur tem uma variedade de receitas de grãos integrais, incluindo doces. Eu gosto deste para um relativamente simples biscoito de aveia integral . A quantidade de açúcar (> 2/3 xícara) e gordura (pau cheio de manteiga!) Juntamente com a grosseria da aveia ajudam a normalizar a assertiva farinha de farinha integral.

Aqui estão algumas outras sugestões da KA. p>

Boa sorte!