Como converto volume em peso para queijos macios como ricota e mascarpone?

Eu não tenho mascarpone para verificar, mas a Internet diz que há, em média, 225 gramas por xícara. Mascarpone sendo principalmente uma mistura de água (densidade 1 g / cm ^ 3) e gordura (densidade 0,9 g / cm ^ 3), isso parece certo.

Eu não acho que é possível dar uma conversão confiável para a ricota. Primeiro, muitos países não têm ricota normal, então as pessoas usam todos os tipos de substituições, freqüentemente sem saber que não são a mesma coisa. Portanto, é possível que o que você pode comprar em seu supermercado com o nome "ricota" não seja a mesma coisa que a receita que o autor pode comprar. Em segundo lugar, a ricota real é feita a partir de soro de leite, e a quantidade de soro de leite deixada no queijo varia, então você terá uma quantidade diferente de água entre as marcas, o que mudará a densidade.

Com essa diferença, eu acho que você poderia simplesmente assumir que a ricota tem a densidade de 1, medir 235 gramas e chamá-la de boa o suficiente. Isso normalmente será uma quantia diferente da usada pelo autor da receita - mas, então, estará medindo uma xícara por volume.

A maioria das receitas americanas usa volume em vez de peso para medição, o que significa que muitas vezes não há uma medida exata em peso para a receita. Sua melhor aposta seria descobrir que tipo de queijo está pedindo, encontrar a densidade daquele queijo e depois ir a partir daí. Além disso, se o queijo é picado, ainda em um bloco de algum tipo, ou se é um queijo molhado e clumpy como ricota irá desempenhar um papel significativo na densidade também.

Eu sugiro pegar uma xícara de medição, medir e pesar uma xícara de queijo várias vezes, depois medir suas medições de modo que você possa usar o peso da próxima vez que quiser fazer a receita.