O que faz com que os limões sejam amargos quando cozidos e como evitá-los?

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O que faz com que os limões sejam amargos quando cozidos e como evitá-los?

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Eu sei que o gosto amargo nos limões é devido à casca (a parte branca), mas eu não entendo porque existem receitas onde está tudo bem e outras onde o sabor é simplesmente terrível.

Eu recentemente experimentei misturar caril com limas e limões. Cortei os limões e coloquei as fatias sobre as coxas de frango que cozinhei no forno. Em um certo ponto eu provei isto eo sabor era bom mas a carne estava ligeiramente não cozida. Eu deixei por mais 30 min e quando eu tirei foi muito amargo, tanto que havia apenas um toque de curry.

Então, depende do tempo? O método de cozimento (calor direto, calor úmido) tem alguma influência? Pode ser evitado tirando os limões em um determinado ponto? Eu amo o sabor "cítrico", especialmente com frango e peixe, mas nunca parece acertar. Obrigado por qualquer ajuda.

flavor roasting lemon

por Reven 22.12.2011 / 08:29

2 respostas

Ou tente usar limões preservados. Aqui você usa a casca, mas não é amargo.

Minha teoria é que as cascas são amargas devido aos alcalóides. Na conservação, estes reagem com o suco ácido e ambos são neutralizados. O sal age para preservá-lo.

Por que ficou amargo depois - muito provavelmente foi preciso cozinhar para que a amargura se transferisse das cascas para a carne.

12.06.2016 / 19:28

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Faz sentido refrigerar a massa feita para Parathas ser usada após 8 horas? Conectando as faixas de LEDs, quais plugues?

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Você pode tentar algumas coisas.

Use apenas as raspas da casca e, em seguida, corte e remova a medula e use apenas o interior.
Pré-ferva as cascas de limão e adicione-as ao seu prato principal.
Remova os limões antes que o amargor fique muito strong (ou seja, quando você provar o prato pela primeira vez), mas enquanto ainda houver um sabor strong.

Isso funciona porque os óleos cítricos (que são os principais contribuintes primários de sabor) estão na camada superior das cascas, enquanto o ácido está no interior. O miolo é simplesmente amargo.