Inhame caramelado, eu descascaria primeiro. No entanto, para massas e outros pratos moles semelhantes, acho melhor assá-los até ficarem macios e depois remover as cascas quando esfriar.
Eu quero fazer um prato de batata doce - talvez inhame cristalizado. Devo descascar as batatas doces antes de cozinhar ou estas receitas pretendem manter a pele? Ninguém diz para descascar a batata primeiro.
Inhame caramelado, eu descascaria primeiro. No entanto, para massas e outros pratos moles semelhantes, acho melhor assá-los até ficarem macios e depois remover as cascas quando esfriar.
Tudo se resume a preferência pessoal. Peles de batata-doce são um pouco mais duras do que as cascas de batata comuns. Eu não os acho muito apetitosos. Em cada receita de inhame cristalizado que eu fiz, comi, ou vi a batata-doce tem sempre sido descascada.
Além disso, tenha em mente as preferências de seus convidados. Você é muito mais propenso a agradar a todos com as batatas descascadas do que com as cascas.
Eu gosto de manter a forma, a textura e a nutrição das minhas batatas doces, por isso tento evitar o descascamento. Batata-doce tem uma pele naturalmente fina para que a maioria das receitas possa sobreviver. Eu costumo cortar as duas pontas finas (tendem a ser mais secas e duras), mas depois esfrego as batatas.
O próximo passo depende da receita. Se você está indo para purê de batata-doce e você está bem com o conceito de "purê de batatas sujas", onde você deixa um pouco da pele, isso vai funcionar muito bem para uma mistura áspera com grande textura. Se você acha que purê de batata-doce tem que ser suave e fofo, então você vai ter que descascar.
Para batata-doce cristalizada, eu cortei-as de forma que elas fiquem com cerca de um centímetro ou mais de espessura e coloque-as no fundo de uma assadeira com manteiga. Polvilhe um pouco de manteiga, açúcar mascavo, nozes picadas e / ou coco por cima e leve ao forno. As peles ajudam os círculos a ficarem juntos e, novamente, são tão finos que não atrapalham.