Eu acho que você está pensando demais sobre isso na frente de amido, eu não acho que a imersão e enxague durante a noite, ou o corte de bandolim irá reduzir o glueyness. É a escolha da batata e como você a mistura que a deixa pegajosa ou não. Se você usar batatas mais finas e não-cerosas, você deve estar bem. Basta adicionar muita manteiga e eles vão adorar!
Cortar as batatas finamente fará com que cozinhem mais rápido devido à maior área de superfície, mas também remove qualquer espaço para erros - a diferença entre mal cozida e cozida demais é de um minuto. O fatiamento fino também pode ser um problema para a circulação de água, levando as batatas no fundo a serem mingau e as de cima estarem cruas, colocando-as na panela verticalmente para evitar isso. Você está usando fatias de 1/2 polegada, então você deve estar bem, mas se você vai mais fino estar ciente disso. Se você estiver fazendo fatias mais grossas em um bandolim, lembre-se de que as pontas curvas vão cozinhar mais rápido do que os cortes médios. Quanto ao tempo de cozimento que você vai economizar, acho que pode levar alguns minutos para cortá-los em quartos, mas é difícil dizer exatamente.