Por quanto tempo devo cozinhar batatas russas cortadas para esmagar?

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Estou fazendo batatas mousseline amanhã de manhã para um serviço às 3 da tarde.

Enquanto a receita não pede, eu quero lavar o máximo possível de amido para minimizar o glueyness. Estou planejando tomar uma noite e depois enxaguar depois de ferver. A fim de maximizar a área de superfície para o molho e enxaguar (e para uma preparação mais rápida) eu pretendo usar um bandolim para cortar as batatas em fatias de 1/2 ".

No entanto, suspeito que isso alterará o tempo de cozimento, já que a área da superfície também mudou.

Alguma sugestão ou suposições educadas?

    
por WhiskerBiscuit 24.11.2016 / 04:34

2 respostas

Eu acho que você está pensando demais sobre isso na frente de amido, eu não acho que a imersão e enxague durante a noite, ou o corte de bandolim irá reduzir o glueyness. É a escolha da batata e como você a mistura que a deixa pegajosa ou não. Se você usar batatas mais finas e não-cerosas, você deve estar bem. Basta adicionar muita manteiga e eles vão adorar!

Cortar as batatas finamente fará com que cozinhem mais rápido devido à maior área de superfície, mas também remove qualquer espaço para erros - a diferença entre mal cozida e cozida demais é de um minuto. O fatiamento fino também pode ser um problema para a circulação de água, levando as batatas no fundo a serem mingau e as de cima estarem cruas, colocando-as na panela verticalmente para evitar isso. Você está usando fatias de 1/2 polegada, então você deve estar bem, mas se você vai mais fino estar ciente disso. Se você estiver fazendo fatias mais grossas em um bandolim, lembre-se de que as pontas curvas vão cozinhar mais rápido do que os cortes médios. Quanto ao tempo de cozimento que você vai economizar, acho que pode levar alguns minutos para cortá-los em quartos, mas é difícil dizer exatamente.

    
24.11.2016 / 09:52

Encharcá-los por cerca de 30-40 minutos em banho-maria de 160f / 70c ajuda tremendamente Este site tem outro método que funciona muito bem, mas resulta em um produto final mais doce

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23.06.2017 / 19:20

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