Você deve adicionar um pouco de sal à farinha ao assar?

O sal serve a dois objetivos principais na panificação:

1. Para regular o fermento
   • Sal mata levedura. A adição de sal a uma massa fermentada de levedura impede que as pequenas bestas cresçam completamente fora de controle.
2. Para melhorar e mascarar sabores específicos
   • O sal é quase um realçador de sabor universal. Praticamente tudo o que for gostoso, terá um sabor melhor com sal. O que normalmente é uma surpresa para as pessoas é que isso vale também para coisas doces, especialmente chocolate. A adição de um pouquinho de sal pode fazer um prato doce significativamente mais doce. Também serve para mascarar o sabor da farinha crua.

Atualizar

Além disso, de acordo com o Sal Progressive , o sal afeta a resistência e o prazo de validade de produtos assados.

Eu acredito que o sal corta o glúten na farinha e o torna mais flexível e menos elástico, especialmente quando se fazem pães.