Eu li uma série de receitas que pedem diferentes tempos de cozimento, então estou um pouco confuso.
Normalmente, os escalopes são cortes da parte superior (que é o fundo) de uma vaca. Estes são então martelados com um malho, sal & salpicada, passada por farinha e refogada. Um molho de panela é feito do fond e os escalopes são adicionados de volta.
A pergunta é: quanto tempo? Eu li vezes que variam de 15 'a duas horas ...
Depende da idade do animal? Ou a corrida? Existe alguma maneira objetiva para determinar quando está devidamente cozido?
O topside é um corte bem difícil, então eu prefiro um tempo de cozimento mais longo; tão "baixo e lento" quanto possível, realmente. Com outras carnes, os escalopes geralmente são feitos com cortes mais finos, como peito de frango ou lombo de porco, que seriam cozidos com relativa rapidez, por isso estou surpreso que suas receitas requeiram uma cobertura.
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