Mas não consigo encontrar uma estimativa definitiva de quanto tempo mantê-los no vapor.
Uma fonte diz 20 minutos. link
Eu imagino que é muito longo.
Outra fonte implica 7 minutos. link (Nos comentários .)
E depois há o horário habitual para o hard-boiling, que é de 10 minutos.
Eu não quero cozinhá-los por mais tempo do que o necessário.
Eu gosto de seguir a abordagem de Alton Brown: vapor por 12 minutos, cair no banho de gelo. Sempre fica perfeito para mim assim (e, como bônus, eles são muito mais fáceis de descascar do que ovos cozidos).
Aqui está o vídeo do programa de Alton, com algumas informações extras: link
E enquanto você não estiver relacionado (já que você quer fumá-los), se você quer saber tudo o que há para saber sobre ovos cozidos, esta edição do Food Lab em Serious Eats cobriu: link
20 minutos é perfeito. Eu trouxe um ovo grande para a temperatura ambiente e vaporizei-o sobre água fervente em uma panela bem coberta. Depois de exatamente 20 minutos, mergulhei-o em água gelada, esperei um minuto e descasquei. Foi tão perfeitamente "cozido" como eu já vi ou provei. Por que vale a pena, estou no nível do mar.
Isso me faz querer fazer ovos cozidos! Acho que vou fazer assim de agora em diante.
Não deixe de ler os comentários sobre a resposta do post meridiem.
Aqui está um ovo "cozido" perfeito, levado à temperatura ambiente, cozido em água fervente por 13 minutos e depois mergulhado em água gelada.
Eu vapor o meu o tempo todo, porque torna muito mais fácil de descascar. Eu tenho um restaurante e sou fácil e rápido. Concordo que 10 minutos é tempo suficiente para serem feitos.
Leve a água para ferver primeiro e depois cubra e reduza o fogo para med-high, não para baixo e ajuste o temporizador para 10 a 15 minutos, dependendo do tamanho dos ovos e de como você quer o centro. Eu gosto deles um pouco macia e fazer ovos extra grandes em 11 minutos. Se você colocar tudo no pote, ligue o aquecedor e inicie o cronômetro, você terá que calcular o tempo que a água leva para ferver - assim, os 20 minutos.
Eu vapor o meu na minha panela de arroz, inicie-a para ter certeza de que está quente, então eu a coloco no vapor por 12 minutos. É bom porque a cesta de vapor se encaixa perfeitamente no banho de gelo depois e tudo é fácil de limpar. O meu resulta perfeitamente em todas as vezes, sem verde e sem partes cruas:)
O vapor deve levar cerca de 12 minutos - variação possível para tamanho, altitude e preferências pessoais. Sexta-feira da Ciência abordou este assunto há bastante tempo. Os pontos principais são:
20 minutos é a hora perfeita. Eu faço assim o tempo todo.
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