Você usou muito petróleo demais. E você definitivamente usou o óleo errado.
Já percebeu como o óleo se move ao redor da superfície quando você coloca um pouco em uma panela quente? Não se espalha uniformemente plana como a água, mas parece estar se movendo em um padrão de mudança. Eu não sei o que esta dinâmica de fluido de óleo é chamada, mas tenho certeza que você viu isso também.
Quando você lubrifica sua panela, esse padrão é o que começou a se formar e, em seguida, a partir do calor elevado - e não demorou muito - assou com camadas mais espessas e finas de óleo endurecido. Em vez de tentar assar uma camada de gordura de uma só vez, seria melhor laminar o tempero para que dure.
O que você quer usar é um "óleo de secagem" que formará um filme duro que os alimentos fritos escorregarão com a adição de um pouco de óleo de cozinha. O que os pintores de óleo de secagem usam? Óleo de linhaça. O grau alimentar e equivalente seguro é 100% puro óleo de linho não adulterado. Então, sua segunda escolha é o que você precisa usar.
Mas lembre-se, você deve laminar seu tempero. Ao adicionar repetidamente uma fina camada de óleo de linhaça e depois aquecê-lo por uma hora, deixando esfriar por um par e repetindo isso 4 ou 5 vezes, você vai acabar com um acabamento suave quase como um vidro em sua panela que é mais antiaderente do que o Teflon poderia ser.
É importante quando você reveste sua panela para o tempero, você limpa qualquer excesso antes de cozinhá-lo. Você quer um filme mal lá. Por quê? Porque isso permite que o óleo absorva o oxigênio no ar uniformemente (uma camada mais espessa impediria o oxigênio de atingir o óleo próximo à superfície da panela), o que é necessário. Também permite que o ferro funcione como um catalisador que acelera o processo. O que você obtém é a polimerização do óleo de linhaça (a mudança química real) de um líquido para um sólido duro, não uma camada espessa de óleo meio cozido.
Antes de poder temperar corretamente sua panela, você precisará remover essa tentativa anterior. O método mais fácil é colocar a panela, virada para baixo, em um forno autolimpante para queimar completamente o óleo velho. Depois, você pode limpar as cinzas, limpar a panela e começar a temperá-la corretamente.
Apenas uma dica sobre como manter o acabamento. Use sua panela apenas para fritar, não cozer ou nunca cozinhar com alimentos ácidos. A melhor maneira de limpar resíduos em sua panela após a fritura é com sal e óleo. Eu raspo o pior e, em seguida, adicionar cerca de 1/2 colher de chá de óleo para a minha panela e despeje um pouco de sal de mesa comum sobre o óleo. Com uma toalha de papel enrolada, uso o sal lubrificado para remover qualquer resíduo de comida. O sal não risca o acabamento experiente e realmente limpa bem. Eu costumo enxaguá-lo debaixo de água antes de secar a panela e colocá-la no elemento aquecido apenas para ter certeza de que está completamente seca.