Devo churrasco frango no papel alumínio?

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Minha esposa me disse que eu deveria colocar papel alumínio na grelha e fazer churrasco no kebab de frango e não na chama nua. Ela cita que não será queimada, fácil de limpar a grelha e a marinada não escorrerá. Eu digo a ela que o ponto de colocá-lo no churrasco é para a chama nua, caso contrário, podemos fazê-lo em uma panela no fogão.

O frango deve ser assado no churrasco?

    
por Guy 17.06.2012 / 22:23

1 resposta

Grelhando vs semântica de churrasco de lado.

Uma churrasqueira a gás não adiciona nenhum sabor próprio. Parte da comida vai queimar, queimar ou até pingar e pegar fogo. Estes irão produzir uma variedade de novos sabores que vão desde deliciosos, bondade maillard a fuligem, amargo, morte. Esses novos sabores não são uma função da chama aberta, mas do calor muito alto e direto.

A este respeito, a única vantagem de uma churrasqueira a gás sobre o forno de frango em seu forno é que é:

  • mais acessível para trabalhar e
  • localizado fora de sua casa para que você não tenha que lidar com fumaça ou excesso de calor.

Reações de Maillard exigem que o alimento esteja seco. Você não quer que sua marinada bata em torno de sua carne porque isso não é grelhar - isso é refogar. Delicioso para costelas, mas não tão bom para frango.

Seu outro argumento para a folha foi a facilidade de limpeza. Basta deixar a sua grelha alta por 10 minutos depois de terminar de cozinhar e qualquer partícula de comida se desintegrará facilmente sob a escova.

Na minha opinião, a menos que você pretenda realmente refogar sua carne, o papel alumínio é completamente desnecessário.

    
18.06.2012 / 17:18