Como eliminar a textura emborrachada em hambúrgueres vegetarianos fritos feitos com glúten de trigo vital

A textura de borracha pode ser de sobre-amassar ao combinar os hambúrgueres. Para algumas receitas, eu tenho pré-cozido em uma temperatura baixa, em seguida, grelhado para obter a textura certa do lado de fora. Isso funcionaria com uma receita com um período de descanso e outra que apenas secasse.

Além disso, se o substituto de ovo não estiver ligando corretamente (estou supondo que você esteja usando Ener-G), tente usar um ovo de chia ou linho (1 colher de sopa de moído e combinado com 3 colheres de sopa de água e congelar) . Isso aumentará a umidade em sua empada, o que provavelmente já tem uma boa quantidade com base em sua receita, para que você possa usar outros ingredientes úmidos em vez de adicionar água.

Se o problema é que eles estão crus no meio, tente abaixar o fogo e cobrir a panela. Em hambúrgueres e salsichas de carne bovina, a tampa ajuda-os a vaporizar um pouco, fazendo com que o centro fique mais rápido; você então descobre e eleva o calor para obter uma boa cicatriz do lado de fora. Eu não conheço nenhuma razão por que isso não funcionaria para hambúrgueres vegetarianos.

Se os hambúrgueres estiverem cozidos e você achar a textura muito emborrachada, eu removerei metade do glúten e substituirei com mais farinha ou feijão cozido amassado. Isso ainda ajudará a vinculá-lo, mas não contribuirá para uma textura emborrachada.

Se o problema é fazer com que o glúten seja totalmente cozido (o que às vezes pode demorar muito mais do que você espera), geralmente divido o método de cozimento. Vou chamá-los em uma panela para obter a textura exterior que quero, depois colocá-los em uma assadeira forrada de pergaminho, borrifá-los levemente com óleo e cozê-los. O calor mais uniforme proporcionado pelo cozimento pode ajudar a obter os meios cozidos antes que o exterior seja queimado.