Como faço um disco de caramelo?

Você pode congelar o caramelo, mas não acho que seja sua melhor opção. Eu acho que sua melhor opção é derramar o caramelo enquanto ele ainda está quente o suficiente para despejar em discos de tamanhos iguais, e deixá-lo endurecer naturalmente. Use um silpat ou uma superfície levemente untada.

Fazer isso exigiria alguma prática, mas uma vez que você o tenha feito, você deve ser capaz de fazê-lo facilmente e com muito pouco desperdício.

Se você tiver a destreza, você pode até derramar o caramelo ligeiramente quente diretamente nos cookies.

Faça com que o disco de caramelo do açúcar seja colocado em papel de silicone ou em um tapete de silicone e corte com um cortador redondo enquanto ainda estiver morno antes de acertar

uma opção que pode não ser o que você quer, mas fornecerá resultados consistentes é fazer uma nougatina. Se você procurar por vídeos, há uma técnica em que você faz um praline, em seguida, deixe esfriar, misture-o em uma poeira e, em seguida, faça poeira suficiente para fazer uma folha plana em silicone pode. Este é então preso no forno para se espalhar e endurecer como uma camada completamente plana e ao retirar do forno é flexível o suficiente para cortar de forma limpa com um cortador redondo - mas quando esfria é nítido e quebradiço. Estou viajando no momento com internet fraca, mas tenho certeza de que há exemplos de criação de discos perfeitos com essas técnicas on-line.