Para uma venda de bolos, eu fiz um cheesecake de abóbora com uma crosta de biscoito de gengibre. É a primeira vez que eu fiz a receita.
Como faço sempre que faço um cheesecake, cozinhei-o em forma de mola de 9 ", e fiz o springform em um banho de água profunda enquanto cozinhava. O banho de água estava no forno por tempo suficiente para que a água começasse a ferver. quando coloco o cheesecake.
Quando o cheesecake terminou de cozinhar, tirei-o e, para meu horror, percebi que a mola tinha vazado e que o banho de água tinha entrado na crosta. A côdea estava bastante molhada, mas ainda mantida unida, então imaginei que era aproveitável.
Tomei o banho-maria, coloquei o cheesecake de volta com a porta entreaberta, abaixei o forno e deixei por mais meia hora. Meu objetivo era tentar secar a crosta.
Pareceu funcionar, como a crosta secou antes do resto do cheesecake ficou cozido demais (yay). Eu o resfriei durante a noite depois que ele esfriara.
Quando eu cortei no dia seguinte, havia uma fina camada de crosta mais escura entre a crosta e o bolo, e parecia realmente manter a crosta unida. Consegui cortar o bolo inteiro usando o método de facas quentes sem que a crosta se desfizesse. Quando comi um pedaço, notei que a camada fina era levemente xaroposa (mas não o suficiente para afetar mal a textura) e, de fato, segurava a casca muito bem.
Minha única explicação para o que poderia ter causado isso foi a água fervente que entrava na crosta dissolvia um pouco do açúcar do biscoito, depois ficava como uma camada no topo da crosta e secava, depositando o açúcar.
Porque parecia tão bom (já era um bolo de "dupla camada", então a nova camada de crosta deu ao bolo 4 camadas coloridas diferentes), e segurou a massa tão bem, eu gostaria de tentar reproduzir de forma confiável esse efeito.
Os cheesecakes são relativamente caros e demoram bastante tempo, então tentativas e erros repetidos seriam difíceis de fazer.
Alguém sabe uma maneira de reproduzir isso? Isso é de todo uma técnica comum?