Como faço para separar a clara de ovo?

O método tradicional é como Rumtscho descreve .

Eu me cansei desse método por vários motivos:

1. Cascas de ovos estão sujas.
2. Os cartuchos entram no ovo (especialmente com ovos coletados em casa que têm conchas MUITO mais grossas do que armazenam ovos comprados)
3. Cascas de ovos são afiadas e é difícil manter as gemas inteiras.
4. Esse método demora muito se você precisar de mais de dois ovos.

Agora eu apenas quebro o ovo na minha mão (que foi bem lavada - mais limpa que uma casca de ovo). Eu mantenho meus dedos um pouco separados e deixo o branco escapar, deixando a gema na minha mão.

Rápido e simples.

Lembre-se: apenas despeje o branco atual nos brancos coletados depois de verificar se a gema está inteira. Dessa forma, você não estraga todos os seus brancos com uma gema quebrada.

Não pode ser feito depois que a gema é quebrada / perfurada. Mas, claro, separar o branco da gema requer que você quebre a casca do ovo para separá-los.

1. Quebre o ovo com as metades ao longo do "equador".
2. Mantenha as duas metades quebradas, como taças. Um deles contém clara de ovo e gema, e o outro apenas clara de ovo.
3. Esvazie as claras da metade da concha sem gema em um recipiente (por exemplo, tigela)
4. Deslize a gema da outra meia-concha para a casca vazia, levando consigo uma quantidade tão pequena de clara de ovo quanto possível. Preste atenção na gema; você não deve perfurá-lo nas bordas da casca dentada.
5. Repita as etapas 3 e 4 até que não haja mais clara de ovo separável restante.

Geralmente, não há problema em ter uma pequena quantidade de brancos com as gemas, então você não precisa separar-se perfeitamente.

Pode acontecer que a gema seja perfurada. Se você precisar das claras de ovo (por exemplo, merengue), não use aquelas em que a gema sangrou, mesmo que seja uma pequena quantidade. Despeje a gema e as claras contaminadas na tigela de gema (ou lixo).

Se sua gema é perfurada e você precisa das gemas (por exemplo, para hollandaise) e ainda há muitas claras de ovo com a gema, você tem que continuar separando. Mas se você suspeitar que pode precisar dos brancos puros, basta colocar os brancos contaminados deste ovo em um recipiente separado (por exemplo, uma xícara de chá) e adicioná-los a algo que use ovos inteiros.

Este vídeo do YouTube de updowngroupfood ilustra bem o método, apenas eles quebram o ovo em dois "metades" de tamanhos diferentes Para mim, funciona melhor quando as metades são de tamanho igual.

Se pelo ovo que está sendo quebrado você quer dizer a casca, então sim, é claro! Se você quer dizer a gema, é muito complicado. E se você quiser dizer depois de ter despejado o ovo inteiro em uma tigela, possivelmente, mas você tem que tomar muito cuidado para não quebrar a gema.

Provavelmente existem várias maneiras de separar um ovo, mas eu faço isso batendo com cuidado na lateral de uma tigela. Então, eu quebro o ovo ao meio enquanto o mantenho na vertical para que a gema permaneça na metade da casca, deixando o branco na metade não gema cair na tigela. Então eu gentilmente inclino a gema para a metade vazia, enquanto deixo o branco para trás (e deixo qualquer pedaço de gotejamento cair na tigela quando eu transfiro a gema). Repita até que a maior parte do branco esteja na tigela.

Lembre-se, se você está separando o ovo para obter as gemas, um pouco de clara de ovo é bom. Se você está separando o ovo para obter brancos, você não pode obter qualquer gema lá dentro.

Você pode comprar separadores de ovos, que são como colheres de medida com um pequeno buraco no fundo. Você quebra o ovo na colher e o branco sai pelo buraco. Mas por que desembolsar (sem trocadilhos. Ok, talvez um pouco ...) por isso, quando você pode fazer isso em 5 segundos sem isso?

Tudo que você precisa é de uma pequena garrafa de água plástica vazia. Quebre um ovo em um prato, em seguida, aperte a garrafa levemente e leve-a para tocar a gema de ovo. Deixe ir e observe a gema deslizar para dentro da garrafa! Confira um vídeo deste método em ação .

A maneira mais simples seria colocar um pequeno buraco na borda estreita do ovo (usando um pequeno objeto estreito como um dente de garfo) e inclinar o ovo lentamente. O branco sairá do pequeno buraco e a gema permanecerá na concha.

Uma vez que a gema é quebrada, ela começa a misturar com o branco, então é quase impossível separá-los.

O método rumtscho descreve funciona bem com a prática. Mas se você é preguiçoso como eu, considere pegar uma uma ferramenta de separação de ovos - ela pega a gema e deixa o brancos caem.

Coloque uma escumadeira sobre uma xícara ou jarra. Quebre o ovo na colher e deixe as claras deslizarem pelos entalhes da colher. A gema permanecerá na colher.

Eu faço omeletes de clara de ovo quase todos os dias. Eu tentei várias maneiras de separar os ovos. Ser sensível à facilidade com que a gema pode ser perfurada me levou a esse processo. Aqui está a maneira mais simples que encontrei ainda:

• Quebre os ovos em uma superfície plana com a força necessária para abra o ovo rapidamente.
• Abra em uma tigela grande boca.
• Traga as gemas com os dedos.
• Deixe os brancos se afastarem das gemas, adicionando pressão intermitente entre os dedos, se necessário.
• Esse processo permite identificar se uma gema quebrou prematuramente - você pode então colher rapidamente e tentar salvar o máximo do branco que você pode.

Recentemente, um par de separadores de sucção chegou ao mercado, prometendo tornar mais fácil separar a gema do branco.

O Arranque ($ 12,99):

E o Yolkr (£ 18,00):

Separar ovos nunca será o mesmo.

Abra o ovo e despeje o ovo inteiro em uma tigela - você não quer que a gema quebre. Certifique-se de que suas mãos estejam recém lavadas e, em seguida, apenas coloque os dedos em volta de cada gema e retire-as. Espero que você não tenha unhas compridas e afiadas que fure a gema e contamine os brancos. Eu uso esse método quando tenho que separar 2 ou mais ovos.