Como fazer um sanduíche com uma crosta muito macia? E qual é a temperatura ideal para assar pão de sanduíche?

Question

Como fazer um sanduíche com uma crosta muito macia? E qual é a temperatura ideal para assar pão de sanduíche?

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Eu tenho que fazer esta pergunta porque eu realmente tentei muito conseguir uma massa macia para pão de sanduíche, mas não consegui. Eu tentei muitas técnicas e receitas diferentes, mas eu realmente não conseguia fazer um pão com uma crosta muito macia que comprávamos em supermercados. E muitas receitas dizem para assar o pão de sanduíche a 200 graus e muitos outros dizem 180 graus C, mas qual é a temperatura ideal para assar um pão de sanduíche com crosta realmente macia? Eu sei que o pão duro é bom, mas muitas pessoas, especialmente as crianças, não gostam de ter um sanduíche crocante!

baking bread

por Chandan Soni 25.09.2013 / 22:12

5 respostas

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Use um pão estilo Pullman (também conhecido como Pain de Mie pan). Você também terá um ótimo pão quadrado para sanduíches. Queijo grelhado, alguém?

A tampa inibe uma crosta "crocante" em todos os lados, assim como uma forma regular de pão faz em todos os lados, mas no topo.

Eu uso o meu 9 "Pullman o tempo todo. Estas são minhas duas receitas favoritas e infalíveis de Pain de Mie.

Mel Aveia

Branco

Eu não sei se é sempre a temperatura certa para crostas suaves, mas para esses pães eu sempre uso 350F (175C).

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A temperatura ideal vai variar dependendo da sua fórmula específica, do tamanho dos seus pães, e assim por diante, então não posso comentar sobre isso.

Para incentivar uma crosta macia:

Use uma fórmula que é enriquecida com leite ou manteiga por uma migalha mais macia, bem como uma crosta mais macia
Use uma forma de pão, pois somente a crosta superior fará com que o desenvolvimento extra seja exposto diretamente ao ar do forno, o que permite secar mais facilmente
Não use vapor no forno para estimular o desenvolvimento da crosta
Não escove o topo do pão antes de assar com qualquer coisa ou escova com leite ou creme
Escove o topo do pão depois de assar com manteiga derretida

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Eu obtive o melhor sucesso adquirindo uma crosta macia colocando o pão em uma prateleira de resfriamento, espalhando um pouco de margarina (eu uso a ponta de um pedaço de pau no pão) e, em seguida, coloquei um pano úmido sobre o pão. pão enquanto esfria. Então eu cortei e levei o pão - funciona muito bem e estamos no alto e seco Colorado!

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Coloquei uma toalha seca em cima dos meus pães assim que eu os tirei do forno e os removi da panela (eu os coloquei em uma prateleira de resfriamento). Deixe a toalha sobre os pães por no mínimo 10 minutos. Isso funciona bem para mim, mesmo nos momentos ímpares em que eu acabo de assar o pão.

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Na minha experiência cobrindo pães com um pano seco (nunca tentei molhado) enquanto eles esfriam resultados em uma crosta macia. Eu nunca visto os pães antes ou depois de assar.